四宜茶坊

前言

茶在中國傳統文化裡佔了很重要的一部份，上至高官貴族、下至平民百姓，他們的生活裡都少不了茶的滋潤。對中國人而言，茶不僅隻是一種飲品，還是作為待客、消遣的最佳選擇。茶不僅是尋常百姓開門七件事之一 ，更是婚喪喜慶所不可或缺之事 。

　　時至今日，關於紅茶鼻祖正山小種，我們不得不接受這樣一個現實：

　　一是，不是所有的正山小種都產自其武夷山市星村鎮桐木村以及武夷山自然保護區域內；

　　民國時期，普洱茶還多為邊銷茶和僑銷茶，後因戰亂茶市大都荒廢，在廣大的內陸地區很多人對普洱茶都不勝了解，甚至有人把普洱歸為紅茶，吳秋山便在《談茶》一文中出了這樣的謬誤，這是情有可原的。即便是民國大家，面對普洱茶也是充滿著好奇與陌生的眼神的。唐魯孫第一次喝到普洱茶是在“藏園居士”傅增湘那裡：“傅老已拿出核桃大小顏色元黑的茶焦一塊，據說這是他家藏的一塊普洱茶，原先有海碗大小，現在僅僅勝下一多半了。這是他先世在雲南做官，一位上司送的，大概茶齡已在百歲開外。據傅沅老說，西南出產的茗茶，沱茶、普洱都能久藏，可是沱茶存過五十年就風化，只有普洱，如果不受潮氣，反而可以久存，愈久愈香。等到沏好倒在杯子裡，顏色紫紅，艷瀲可愛，聞聞並沒有香味，可是喝到嘴裡不澀不苦，有一股醇正的茶香，久久不散，喝了這次好茶。才知道什麼是香留舌本，這算第一次喝到的好茶。”（唐魯孫《喝茶》）

福鼎白茶成功崛起，成業界最受歡迎的茶界新星。之所以能成為那麼多人的喜愛與受到人們的關注，不僅是因為白茶的保健養生功效、口感清潤和養，更因為其具有收藏價值。

2012-3-18 楊啟瑞

說到穿越，相信很多朋友首先想到的都是言情小說、瑪麗蘇連續劇吧？雖然不相信穿越這等傳奇性的低概率事件，但正所謂“不怕一萬、只怕萬一”，茶語網（www.chayu.com）小編今天可是認真地在給大家提個醒！

中國茶文化確實是我國傳統文化的精華，它一開始出現就不同凡響。現在一提起茶文化，有人立即想起明清文人在茶室、 山林消閑避世之舉，或者清末茶館裡逗蛐蛐的八旗子弟、遺老遺少。其實，茶文化產生之初便是由儒家積極人世的思想開始的。兩晉南北朝時，一些有眼光的政治家提出“以茶養廉”，以對抗奢侈之風，便是一 個明顯的佐證。

　　有數據顯示，80後近70%不喜歡喝茶，90後不愛喝茶者更是高達95%。但那大體不把立頓計算在內。有多少80後、90後沒喝過立頓的茶飲料？沒用過立頓茶包？不要不屑立頓的“茶末末”。聯合利華（立頓所屬集團）在2008年就采辦了世界12%的紅茶，而世界紅茶產量占茶產量的70%以上。你是中國茶商的話，你不想要這個市場？不要瞎吹中國茶有多好，我們當然有世界頂級的好茶，但一說到中國茶就誇那確實是不合理的。中國年產茶百多萬噸，全都是好茶？全都能內部消化？真的都是好的留國內，壞的出國門？

　　外來的和尚會念經

　　文首的作品“七萬中國茶企敵不過一家立頓”分析確實過於單方面，節選的數據和事實也擁有必然誤導性。比如，立頓在中國確實在袋裝茶市場合向披靡，但中國國內消費之茶葉，97%以上為散裝茶葉，只有3%為袋泡茶；比如中國茶葉在國際市場影響小，很大一部分原因在於外國人以飲紅茶為主；立頓雖然在全球產值達230億，是中國全茶業的2/3，但是在中國銷售量“只有”5億，占中國全茶業2%不到，算不上成功。

　　舊世界酒面臨的狀況 和中國茶確實頗有相似的處所。舊世界酒在近幾年的衰微很大一部分原因在於傳統酒文化的式微，年輕人最先更多地喝可樂、啤酒和“棒棒糖”、新世界酒。立頓在中國年輕人中的流行和成功也是一樣的道理。

　　在法國有嚴厲驚人的AOC軌制 來包管名產區的酒莊、酒廠們恪守“天然預防釀造法”，不隨意亂來壞了天然的意志；在葡萄酒世界裡，還有無數專業評酒師用著比儀器還要精准的鼻子、舌頭和吹毛求疵的精神來考驗葡萄酒，使真正好的葡萄酒得到應有的贊譽和愛護保重，然而中國茶業卻少有如許 的“看門者”。

　　看來名望大有時候也不必然是好事。中國名茶眾多，龍井貴為名茶之首引得無數人一擲千金，每年春季人人爭購，價格見漲不見跌，實在風光無限。可有不少茶人嘆息好龍井愈來愈難找。

其實要做到竹葉青如許 緊密聯系茶農並控制質量實在不易。畢竟擁有全部小品種茶“竹葉青”這一點對他們的成功作用實在不容忽視，而這對其余大部分茶企、茶農來說是不成能的事情，我們更加倡導中國高肚昕惕葉走法國“酒莊”道路。

　　前文提到，很少有中國茶企包辦下出產茶葉的重大任務，大部分都是從茶農處收購，最多進行最末尾的微加工和包裝。“遙控”質量和進行挑選就是他們的版一個難題。

中國擁有悠久茶史、茶葉發源地（很有可能，學界尚無定論）、頂級茶葉出產地不是沒有原因的。就像法國等舊世界國家和美國、澳大利亞等新世界國家的好酒產區，都是倚賴天成的自然條件，以此為基礎培養最適合當地的釀酒葡萄，才能釀造出好酒。中國也一樣。如果說上帝給了法國最好的自然環境來種植葡萄以制佳釀，那上帝無疑也給了中國最好的自然環境來種茶樹制好茶。

　　茶葉的本質——拉近人與自然的距離。高端茶——珍藏自然吸收人，中低端茶——改造自然遷就人。

文 / 林建建