前文提到，很少有中國茶企包辦下出產茶葉的重大任務，大部分都是從茶農處收購，最多進行最末尾的微加工和包裝。“遙控”質量和進行挑選就是他們的版一個難題。
被我們選為成功典範的竹葉青公司有個看似完美“論道十二法則”，闡述的便是他們“出產”茶葉“論道”恪守的12條規則。（竹葉青“論道”為竹葉青三個品級中的最高品級，也是在摩納哥奢侈品展上展出的品級。）我們原本以為竹葉青是中國茶企中唯一做到承擔出產環節的，不過經過查詢拜訪以後發現，“論道十二法則”確實是進行“藝術化”後的成果，他們跟其余中國茶企並沒有太大不同，都是擁有一（小）起自有茶園，然後跟茶農合作，這就是此刻中國農產操行業通行的“公司加基地加農戶”模式。但與其余茶企不同的是，他們開發出本身的一條路——“產品質量包管模式”。
聽起來很普通對不？似乎所有中國企業都有這麼一套所謂的XX質量XX模式對不？只是個稱號罷了，如何做才是重點。以下舉幾個例子說明這個模式如何說明竹葉青來“遙控”質量和進行挑選分級的。
除了本身擁有的茶園，竹葉青還與其余茶農簽有協議，那些茶園就是協議基地。茶園被編號進行數據治理。只有踏實出產的茶農才能獲得持久合同。與竹葉青簽合同有什麼好處呢？竹葉青每年必需收購協議基地的茶，“你得固定買他們的茶，不然人家憑什麼聽你的呢？”不僅收購量不變，並且因為公司“不擔憂銷售，所以也不壓價，茶農也不擔憂”，價格有保障。
除非質量太差，有問題保險公司會賠，茶農出產出來竹葉青必然會買，因辭昕惕農完全不消擔憂銷路問題。而這可太首要了，茶葉這東西一天一個價，放不起，過了清明就是白菜價。再者茶葉本身不趕緊精加工就會變質，沒法做高端綠茶了。四川有太多小茶企，但它們出不起高價格，量又少，賣給它們並不劃算。在這個前提之下，竹葉青得以“遙控”收購的茶的質量。
出產通過“基地辦”進行控制，專門負責幾大茶區的出產指導 。“出產栽培不是我們能控制的，但是肥料和防治病蟲害就是我們管”。加工方面，竹葉青在茶產區中設置了20多個原料供給點和加工點（原料收購點）。這些加工點從茶農手裡直接收購鮮葉。茶葉送抵，由什麼人負責，采於何時何處都必需記錄清楚。然後在加工點設的出產部和質檢部會迅速給鮮葉做出評級（論道、靜心和品位）。以後加工點按照要求在4小時內加工出來。加工標准倒是和“論道法則”中說的不差，國家標准是剩下7%~8%的水分，竹葉青是4%閣下。
正由於如此彼此信賴的關系、緊湊的出產過程、清楚的標准和標准的切實貫徹，竹葉青才得以“遙控”質量。
比如采茶時機，在“論道法則”中他們是如許 闡述的：“把握時機，學會做到迅速精確。……論道的采摘，早一步晚一步都有講究。……周詳算計雨季、考慮天氣細微影響，用毫標准量新芽冒尖的百分比……一旦時機成熟，便趕在早上九點到午時三點前采摘……”正如我們前文所述，這將現實狀況 藝術化、完美化了。可是采茶時機把握絕對不容草率。他們確實嚴格監視天氣，並設置相應采茶、收茶期。比如2009年峨眉山茶葉從2月27日開采，在20天以內都算是上好芽茶，所以竹葉青在收購這些天裡采摘建造的鮮葉時，准許茶農有必然口味不不變性，在這段時間以後收購的茶葉，完全是別的一個價格了；又比如霜凍呈現，公司就會通知受影響地區茶農在數天以內不准采摘（芽心會爛）；再比如氣溫突升，公司也立即相應決定間斷低山茶的采摘。除了時間，竹葉青還不准許使用“催芽素”——一種能使茶樹大量抽芽的噴劑，“嚴令禁止”。茶農並不敢用，因為“催芽素上去能査出不一樣，我們還要賠公司的損失”。
還比如控制茶樹種。因為在上世紀六七十年代，中國各個產茶大省福建、浙江、四川等以產量作為最關鍵的農業標准，以扦插方式無性繁殖的茶種因此得到大面積栽種，還延續著“良種”稱呼。正因為如此，40年前在四川大面積栽種的良種是福建來的“福鼎系”、雲南大葉種；到了近十年，在四川遍地開花的仍是福鼎大白和名山131等“良種”。可是“產量型選拔方式在高檔綠茶中行不通，要芽型抱負，滋味濃而不苦，還得往回找”。四川農業大學茶學系傳授李家光說。近四五年四川的高檔綠茶做出來了，才又回歸到老川茶茶種的潮流，各山區那些原本保留下來產量不高的老川茶種才又重現風光。而竹葉青綠茶中的最高檔的“論道”，就用“有性系（相對無性繁殖）、種子繁殖的老川茶種”。
由此可見，竹葉青模式“尋求 超卓、收藏 天然”的核心有兩點：一是在於茶農的緊密互利關系，“竹葉青和茶農的合作帶有打算經濟時代的某種情感因素，而非企業對農戶的強制管控”，三聯雜志記者評論道；二是標准化。標准化一方面利於保持不變較高的產品質量，另一方面也使茶農心中有數、易於他們出產出達標的茶葉。
上述資料來源：http://www.tgy777.com/pec/?HxIoT1MTJyNoONxNNjVoJHMrJN.html
留言列表
