四宜茶坊

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在摩洛哥，茶為國飲，一點也不誇張，集市上和大街小巷裡隨處可見摩洛哥人托著茶盤茶壺串門子，從早到晚都會見到有人在喝茶，銷量遠勝咖啡和碳酸飲料。如中國一樣，見面約會，不管新朋老友，總是先喝幾杯茶再說事。或貧或富，或俗或雅，飯後總是一杯茶。體面人家一定備有精致茶具，賓客至，讓座伺茶，蔚然成風。宴會後的伺茶更是彬彬有禮，糖和薄荷葉當著客人面放入銀茶壺，浸泡些許時間，第一杯先由衝泡者品試，確認茶、糖和薄荷搭配是否得當，隨後將茶逐一斟入透明玻璃茶杯。個別酒店還會來個小表演，像四川人一樣，茶壺高高舉起，茶水飛流直下。
 

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王樹聲
  泉州自古以來茶業興盛、飲茶成風，品茶習慣遍及城鄉，“客至敬茶”至今仍是待客禮儀重要部分。自古以來泉州海外貿易興盛,兩岸交流頻繁，泉州的茶葉、茶葉文化隨之遠播台灣、東南亞地區。早在新中國成立前，泉州城區就湧現出泉苑、仙苑、倪鴻記等茶葉行業的商賈大家，創立“水仙種”、“萬應茶”、“武夷清源茶餅”等眾多享譽海內外的品牌。1956年公私合營後，泉州茶葉行業各商號合營為泉州市茶葉總店。幾經變遷，一些老字號生產經營一直延續至今，沁人心脾的茶香迄今仍飄蕩在泉州市民和旅外鄉親身邊。

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 張五鵬/文　張川裡/圖
 

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 泉州後城文化街96號，一道狹窄的厝門讓路人覺得毫不起眼。可是誰也沒想到，毫不起眼的厝門裡竟深藏著一座氣勢恢弘、獨具晚清建築風格的閩南傳統五進大厝。
 

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泉苑茶莊茶好量足，10個月營業額全是利潤；聲名遠播，晚清帝師盛贊茶中至尊。錫罐包裝上寫有“泉苑揀選武夷奇種名茶”

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武夷岩茶廠，昔日盛時，凡遍設全山三十六峯九十九岩之間，達百三十余家之多（如今遍地都是，從機場到星村，一步一茶店），近年因地方變故，景氣不祥，茶商多未北來，或聽其荒蕪，或僅派代理人前來，而僅彙款委托代辦亦不少，致岩山荒蕪衰落。就調查所得，在山尚能聞其名者之茶廠，其中現尚成廠制茶者為五十五廠，茶山局部荒蕪而並入其他岩廠制者二十二廠，聽任荒蕪者十九廠，茲復列表說明於後：
 
 
武夷全山岩廠概況調查表（一）（成廠制茶者）一九四一年五月調查

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If you look up ‘tea’ in the first cookery book that comes to hand you will probably find that it is unmentioned; or at most you will find a few lines of sketchy instructions which give no ruling on several ofthe most important points.
 

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周重林先生所著《茶葉戰爭》在茶界博得不少好評，這並不是一本茶葉知識專書，而是講述茶葉在歷史上所曾經扮演過的角色，內容分別講述了1840年的中英戰爭、1888年的英國侵藏戰爭、茶葉的全球化、美國獨立革命、茶葉與華夏物質文明以及明嘉靖年間北方俺答的犯邊事件，探究茶葉在前述幾個事件中的角色。茶葉看似柔軟而不起眼，卻是量輕而質重，因此周先生嘗試為茶葉重新定位，把茶葉這種生活物質拉到歷史的重大事件場景下再度檢視，從而觀察茶葉與天朝的興衰關係。
 

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　　飲茶始於西漢，西漢以來，在茶的烹飲方法不斷發展變化。隨著時間的流逝，時代的變更，歷史的發展，我國的飲茶方式也在不斷的發生變化，大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、泡茶四種烹飲方法，到了現代，還出現了罐裝茶、袋泡茶、速溶茶、茶飲料、濃縮茶等新的茶飲方式。
　　1、煮茶法

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