四宜茶坊

早在葉卡捷琳娜二世（ΕｋａＴｅｐиＨａ II ＡлｅｋｃｅｅвＨａ，1762—1796年在位）時期，俄羅斯已有阻止茶葉造假的設想，但沒有采取實質性措施，直到19世紀初才被提升議事日程。1812年，俄國進口茶葉的稅率發生了重要調整，最高等級的茶葉（珠蘭茶、屯溪茶等）每磅1盧比85戈比（ｋοπｅｅｋ），紅茶､白毫茶(Ｈａ чｅｐＨый чａй в цибиｋａｘ и πａчｋａｘ, Бａйｘοвый и Ｙй)每磅1盧比50戈比｡茶葉進口稅激增,導致俄國國內茶葉價格攀升,造假變得有利可圖,假冒茶問題變得日益突出｡常見的摻假手段是將中國茶同其他類茶的葉子混合｡其中，用於混合最常見的是科波爾茶(ｋοποｐｃｋий чａй)1 ｡常用於混合的葉子有名為Yarovnik(ЯｐοвＨиｋ)的雜草葉,柳蘭草葉(ＸｐｅπｅльＨиｋ,Epilobium angustifolium),山柳菊(яｃＴｐｅбиＨｋａ)和薩瓦(ｃａвοйｃｋａ，在原始書面法令稱作福爾克納薩瓦ｃοｋοльＨиｋ Ｃａвοйｃｋий)。經過精心混合處理的假冒茶與真茶味道相差無幾，但功能上有很大差異。中國的茶葉是滋補健身的補充飲料，而科波爾茶恰恰相反，大量飲用會對人的身體機能有嚴重損害作用。2 這種茶售價較為便宜，在廉價的小酒館和餐館中大量出售，故消費群體較為廣泛。

1816年9月12日，參議院頒布了第一個打擊茶葉貿易中舞弊行為的法律文件。該法令禁止收購柳蘭（ИвａＨ-чａя，Ivan tea）制茶。31819年7月19日，又頒布了禁止制作柳蘭茶的第二條法令，該法令認為這種假冒茶對恰克圖從事合法貿易的進口商造成了很大損失。1834年,上述兩個法令均被“批准和公布”,各省省長奉命“最嚴格地支持茶葉貿易調查”。41845年5月2日，俄羅斯財政部發布第1585號文件,文件要求在制造業和國內貿易部設立專門的調查委員會，負責調查茶葉貿易中的舞弊情況｡ 5莫斯科也成立了一個這樣的特別委員會｡其中包括內務部和財政部的官員/憲兵隊/總督代表,以及“受影響階層的代表”｡在富有經驗的自然科學家二等文官利普蘭季(И.Π. ЛиπｐａＨди)和五等文官博賓斯基(БοбиＨｃｋοΓο)的協助下,委員會開展了富有成效的工作，揭露了很多制造和銷售假冒茶的案件。另一方面，政府在茶葉運輸環節推出了茶葉稅簽的相關義務和規定，即必須將茶葉放在小匣子裡貼上印花稅票的強制性法律條例。此項法令於1836-1866年間於俄羅斯西部省份實行過，不過收效有限。6實際上，早在1822年3月7日，這種稅簽政策就引入到了恰克圖貿易之中，出台了《茶葉的檢查、儲存、清關、分裝、包裝和發行規定》(Πｐａвилａ для дοｃＭοＴｐａ, ｘｐａＨｅＨия, οчиｃＴｋи ποшлиＨοю, ｐａｃｃыπｋи, οбａＨдｅｐοлｅＨия и выπｙｃｋａ чａя）｡規定要求所有從恰克圖進口的茶葉，在批發時要裝在由海關戳記的大箱子裡，在零售時要裝在有印花稅票的袋子或者匣子裡。但是這些規定施行效果，人們對其看法不一，比如1899年茶商庫茲涅佐夫（Ａ.Γ. ΚｙзＨｅцοв，A.G.Kuznetsov）就表示說：“這種方法使人覺得‘很窘’（ｋｐａйＨｅ ｃＴｅｃＨиＴｅльＨοй），因為該法令要求在包裝上保持完稅鉛封完好，而這些鉛封很容易在運輸過程中受損或丟失，而為此開出的罰金卻非常高。這一狀況導致要求改變茶葉鉛封的呼聲越來越高，因此在正確制定茶葉貿易管理措施的時候，首先需要把鉛封的管理措施做好，或許還需要參考西方實行的一些成熟的經驗。”7

在1880年代及以前，茶葉公司對推行茶葉鉛封的政策有很大的反對聲音，與政府的意見分歧較大，導致這一措施的執行是自願而非強制性的，所產生的費用由茶葉公司自行支付。在茶商與俄國政府之間經常出現糾紛，主要表現為俄商在恰克圖等進口口岸支付了高昂的關稅，經過國內路線運輸收到大宗貨品後，茶商發現茶葉中摻雜了鋸末等大量的雜質，茶商要求退還支付的關稅，或者質疑貨物已經被更換。茶葉貿易公司和海關之間開始了長時間的反復通信，要求退還貨款。8隨著摻假和走私問題的日益突出，消費者和部分茶商呼吁由政府負責稅簽工作，強化政府和茶葉公司之間的協調行動，以政府的權威公信力為市場提供可靠的、用於甄別的消費信號。1889年，財政部認為有必要采取在零售茶葉上印上國有稅簽的措施，亞歷山大三世批准了貼印花稅票包裝茶葉的相應法律，商人仍是自主和自願選擇是否采用該辦法。直到1895年，政府才正式頒布茶葉運輸必須加鉛封的法令，鉛封由海關負責。9這促使茶葉公司創建眾多的品牌戳記，以起到信譽擔保、防止貨物偽造的作用。這一法令由國家通過稅簽的方式，來對付茶葉走私和假冒產品，從而達到市場的有序，起到了區分真貨和假貨的目的。101902年9月1日起，海關征稅部門實行《由外貝加爾區､阿穆爾區及濱海邊疆區與中國接壤的50俄裡的地帶進口實行強制包裝的茶葉實行免征關稅政策》。111909年初，茶葉強制包裝法不再僅僅局限於50俄裡，而是向整個俄羅斯全國範圍內推行。值得一提的是，茶葉稅簽包裝的方法不僅僅應用於茶葉，在其他產品上也有所采用，如 1878年12月26日的法律規定，所有伏特加產品都要實施稅簽包裝並收取額外的消費稅。這種方式一致沿用至今——在酒精類等飲品包裝上貼眾所周知的印花稅付訖標簽。

在法令政策之外，茶葉專業的檢驗和檢測機構也逐漸建立起來，為打擊茶葉摻假、提高品質提供了基本的技術條件。為監管茶葉質量，俄羅斯在1845年組建了“茶業委員會”（ｋοＭиｃｃии πο чａйＨοＭｙ дｅлｙ），各大城市開始設立實驗室，第一批比較著名的實驗室有聖彼得堡（ΠｅＴｅｐбｙｐΓｅ）的“分析站”（ａＨａлиＴичｅｃｋиｅ ｃＴａＨции）。在收費檢驗分析之外，各城市的衛生委員會（ｃａＨиＴａｐＨａя ｋοＭиｃｃия）開始向當地居民提供免費的茶葉質量分析報告。1889年，聖彼得堡警方開展茶葉檢查（ποвａльＨοｅ οбｃлｅдοвａＨиｅ чａя）活動，為打擊茶葉摻假做出了巨大貢獻。在進出口環節，海關稅司也建立了專門的茶葉分析實驗室，配備了專門的工作人員，從柏林等地購買實驗儀器。12在19世紀末20世紀初，俄羅斯引進了大量的設備，創建了眾多實驗室，用以檢測茶葉造假情況。

強制包裝政策以及專業檢驗機構的建立，改善了俄羅斯茶葉貿易較為混亂的狀況。在實行強制包裝後的頭兩年，俄羅斯茶葉進口大為增加，關稅相應地增加了10%，起到了保護稅收的作用，茶葉走私和造假的情況也明顯減少了｡俄羅斯對茶葉貿易的質量規制，采取了循序漸進地原則，沒有特別激進的措施，往往是在制度實行一段時間後，觀察效果如何後，再確定下一步的工作方案，整個過程是較為緩慢而謹慎的。 在規制的制定過程中，茶商的意見得到尊重，對不同聲音的意見進行了充分吸收。這也帶動了茶商遵守法令的積極性，為質量規制創造了良好的群眾基礎和輿論環境。從規制的效果來看，不斷調整的政策收效漸趨明顯，保護稅源和打擊造假的效果初步實現，起到了財政利益和保護消費者免受假貨欺詐的雙重作用。

前言

茶在中國傳統文化裡佔了很重要的一部份，上至高官貴族、下至平民百姓，他們的生活裡都少不了茶的滋潤。對中國人而言，茶不僅隻是一種飲品，還是作為待客、消遣的最佳選擇。茶不僅是尋常百姓開門七件事之一 ，更是婚喪喜慶所不可或缺之事 。

從一開始神農氏嚐百草而發現茶可解毒 ，到唐茶聖陸羽 ，清陸廷燦 ，中國的飲茶文化內涵逐漸豐富，到宋代為最盛，清初則繼續承繼這一股風行，從《紅樓夢》這本書裡可見一斑。

《紅樓夢》是部家喻戶曉的钜作，但在短短一百二十回，言及茶的竟兩百六十多處，詠及茶的詩詞有十幾首，品茗的場景更不勝枚數。在書中字裡行間不時的出現茶字，許多茶事活動被寫得出神入化，難怪，有人說過：『一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。』曹雪芹的確是茶的千古知音。

一、 從七個境界來論述其飲茶文化

　　時至今日，關於紅茶鼻祖正山小種，我們不得不接受這樣一個現實：

　　一是，不是所有的正山小種都產自其武夷山市星村鎮桐木村以及武夷山自然保護區域內；

　　二是，即便正山小種年產量近乎40萬斤，但是大多數人喝到的也不見得就是正宗的；

　　三是，這種現像，或已成為業內公開秘密。

　　但，關於正山小種的亂像仍舊在發酵：

　　民國時期，普洱茶還多為邊銷茶和僑銷茶，後因戰亂茶市大都荒廢，在廣大的內陸地區很多人對普洱茶都不勝了解，甚至有人把普洱歸為紅茶，吳秋山便在《談茶》一文中出了這樣的謬誤，這是情有可原的。即便是民國大家，面對普洱茶也是充滿著好奇與陌生的眼神的。唐魯孫第一次喝到普洱茶是在“藏園居士”傅增湘那裡：“傅老已拿出核桃大小顏色元黑的茶焦一塊，據說這是他家藏的一塊普洱茶，原先有海碗大小，現在僅僅勝下一多半了。這是他先世在雲南做官，一位上司送的，大概茶齡已在百歲開外。據傅沅老說，西南出產的茗茶，沱茶、普洱都能久藏，可是沱茶存過五十年就風化，只有普洱，如果不受潮氣，反而可以久存，愈久愈香。等到沏好倒在杯子裡，顏色紫紅，艷瀲可愛，聞聞並沒有香味，可是喝到嘴裡不澀不苦，有一股醇正的茶香，久久不散，喝了這次好茶。才知道什麼是香留舌本，這算第一次喝到的好茶。”（唐魯孫《喝茶》）

　　而在梁實秋眼中：“普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨脝不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。台灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上哪裡有那麼多凍頂？喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術，現在好像談不到了，不提也罷。”（梁實秋《喝茶》）梁實秋能在北京的茶館裡見到“黑不溜秋”的普洱茶，大抵與普洱茶曾為貢茶的歷史脫不了乾系吧！

　　如果說民國時期還有廣泛親近民眾的普洱茶，那便是始製於1921年的下關沱茶了。沱茶自誕生起便在巴蜀地區以及藏區有著最廣泛的群眾基礎，而且最難得的是，它幾乎沒有斷代過。唐魯孫在《北平四川茶館的形形色色》一文中不僅把北京和四川茶館裡的世像百態描繪得形像生動，更展示了作者眼中最親民的普洱茶形象：“重慶和西南各地的茶館，很少有準備香片、龍井、瓜片一類茶葉的，他們泡茶以沱茶為主。沱茶是把茶葉製成文旦大小一個的，拆下一塊泡起來，因為壓得確實緊，要用滾熱開水，燜得透透的，才能出味。喝慣了龍井香片的人，初喝很覺得有點怪怪的，可是細細品嚐，甘而厚重，別有馨逸。有若干人喝沱茶上癮，到現在還念念不忘呢！普洱茶是雲南特產，愛喝普洱茶的人也不少，不過茶資比沱茶要稍微高一點。”

　　與之有相同經歷的還有馮亦代，他在《品茗與飲牛》一文中也提到在重慶喝沱茶的難忘記憶：“在重慶的五年中，我是經常出沒在這家茶館的。前幾天吳茵還寫信來提到我們當年在茶館裡談笑風生的情景。這裡的茶與杭州的龍井或英國的利普頓茶有別，這裡飲的是沱茶。每逢你吃得酒醉飯飽時，喝上幾杯沱茶，的確有消去油膩的功用。但是更令人難以忘懷的，倒是那些伴著喝沱茶的日子，談文學談戲劇談電影，甚至談國事（當然是小聲的耳語，因為茶館壁上貼著"莫談國事"的警告），則是又一所取之不竭、用之不盡的社會大學。”

上述資料來源：http://bpcollection.com/bpc_news/doc.php?id=2787

福鼎白茶成功崛起，成業界最受歡迎的茶界新星。之所以能成為那麼多人的喜愛與受到人們的關注，不僅是因為白茶的保健養生功效、口感清潤和養，更因為其具有收藏價值。

這是廣東茶粉（G）與福鼎茶友（F）的一組對話：

F問：聽說在廣東，現在市場上老白茶有多少？

G答：很多很多！

G問：現在市場上有多少“老白茶”是真正的老白茶？

白茶的鮮葉原料多采用早春嫩芽，傳統的加工過程只經過萎凋和干燥工序，茶葉吸收的熱量少，茶味清淡，其性味寒涼，是民間常用的降火涼藥，具有消暑生津，退熱降火、解毒的功效。白茶與其他茶類相比，在保護心血管系統、抗輻射、抑菌抗病毒、抑制癌細胞活性等方面的保健效果更具特色。

一、白茶的營養與保健成分

白茶的營養成分：維持生命所必須的營養元素，如蛋白質、氨基酸、糖類、脂肪酸、維生素類、葉綠素、胡蘿蔔素以及各種礦物質元素。

白茶的保健成分：調節人體生理活動，恢復、維持、增進健康的機能，它能強化免疫、抑制衰老、預防疾病、恢復健康、調節體內的生物節奏。如茶多酚（兒茶素類及其氧化物、黃酮類、酚酸類）、茶多糖類、茶氨酸、咖啡堿、抗氧化維生素類（維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素）、γ-氨基丁酸、茶葉皂苷和必需微量元素（鋅、錳、硒等）。

二、白茶的營養與保健成分

(一)白茶緊壓茶系列產品

白茶自問世以來，在20世紀50年代前生產過水仙白茶餅，但市場上仍大多以散茶形式流通。

我公司作為中國茶業行業經營茶類產品品種最多、最齊全的專業公司，長期以來一直致力於白茶產品的傳承，研發與創新。為了滿足國內消費者需要，2012年，公司在國內市場陸續推廣白茶類的品牌小包裝產品，包括盒裝、聽裝和白茶餅。白茶餅是選用散裝茶進行蒸、壓、烘干等工序壓制成餅。尤其選用存儲多年的陳年白茶壓制成餅，形成獨特的口感，更是受到消費者的青睞。

5105六年老白茶餅

5105六年老白茶餅，是福茶公司第一款白茶餅產品，選用在公司優良倉儲條件下存放了六年的有機白茶壓制而成，不僅保持了白茶的自然品質特征和保健功效，而且茶性更加溫順柔和。既適合現飲，更適合收藏，是值得品茗者關注的珍品。

我公司是新中國最早從事白茶貿易的公司，1951年開始將白茶出口到港澳地區以及德國、日本、荷蘭、法國、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、瑞士、美國、秘魯等國。在計劃經濟年代，茶葉實行國營、集體、個體按茶類比例收購，其中白茶由國營統購，嚴禁私商販運，茶商必須經工商部門審批。才能在當地合作社管理下收茶；茶農自產自銷茶葉必須由區、鄉政府出具證明才能限量銷售。

一直以來，白茶由我公司統一報銷，幾近100%的白茶出口由我司經營。改革開放之後，雖然還是實行茶葉出口配額許可證管理，但允許經營茶葉的口岸和公司逐年增加。隨著外貿體質改革的深入和加入WTO進程，到2006年，茶葉出口正式取消配額許可證管理，擁有進出口經營權的並獲得出口衛生注冊的公司和工廠均可經營茶葉出口業務。經營的企業也從專業國有外貿公司擴展到國有、私營、外資等多種經營主體。

（一）白茶市場發展歷程

史料記載，1891年銀針白毫已有外銷。到1910年政和城關經營銀針白毫的茶行，已達數十家之多。1910年起工夫紅茶暢銷歐美，1912-1916年為全盛時期，1917-1921年因歐戰影響，紅茶滯銷，紅茶改制成白毛猴、蓮心、白牡丹，各品類白茶應運而生。白茶中以銀針白毫最為名貴，1926年銀針白毫復蘇，暢銷德國，收購價每噸高達銀圓6520元，政和產白毫銀針最高年產量達50噸，主產地在政和鐵山、稻香、東峰、林屯等地，幾乎家家戶戶制銀針白毫。民諺雲：“嫁女不慕富貴郎，只問茶葉與銀針”。歐美茶商將少量銀針白毫拼入高級紅茶中，以提高品相從而提高價格。

（1）白茶的生產與采購模式

（一）白茶產品的分類

按照茶樹品種不同，白牡丹可分為“小白”、“大白”和“水仙白”。采自菜茶群體品種的茶葉制成的稱“小白”，采自福鼎大白、福安大白、政和大白品種的鮮葉制成的成品稱“大白”，采自水仙品種的鮮葉制成的稱“水仙白”。

按照加工工藝不同，白茶可分為傳統白茶、新工藝白茶以白茶緊壓茶3類。傳統白茶按照采摘標准不同分為銀針白毫、白牡丹、貢眉、壽眉；新工藝白茶是在傳統白茶萎凋工藝後，加入輕揉制成；白茶緊壓茶有圓餅形、方形、柱形等多種形狀及規格，目前我公司研制的白茶緊壓茶有啟航、典藏、老樹白茶、馬到成功、白玫瑰、太姥清韻、太姥春雪等。

1、銀針白毫

亦稱“白毫銀針”。其品質特征：干茶外形單芽肥碩，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。衝泡後，湯色淺杏黃、清澈明亮，香氣清鮮顯毫香，滋味清甜鮮純，葉底肥嫩柔軟勻亮。茶在杯中衝泡出現芽頭挺立，令人賞心悅目。我公司有銀針白毫產品：W901和W902，等級均為特級。

作為福建特種茶，白茶在福建的產地主要集中在閩東的福鼎和閩北的政和、建陽、松溪等地。這些地區廣泛種植適制白茶的茶樹品種—福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶以及福雲6號等。用它們所制作的白茶外表披滿白毫，滋味鮮爽，品質獨特。

（一）白茶產區分布情況

白茶依茶樹品種、采摘標准不同，由傳統工藝制得的產品可分為銀針、白牡丹、貢眉和壽眉、水仙白；在傳統工藝基礎上，白茶制作加入揉捻工序，制得的白茶稱為新工藝白茶。按地理位置福建茶區分為閩東、閩南、閩北和閩西茶區，而福建白茶產區分布在閩東茶區及閩北茶區。閩東地區主產地在福鼎、福安、柘榮、壽寧等少量生產；閩北地區主產地在政和、建陽、松溪、建甌等地少量生產。

新世紀以來，隨著白茶的保健功效的不斷發現，促進了茶葉企業關注、開發白茶市場，將白牡丹、新工藝白茶加工成袋泡茶、從白茶中提取茶多酚、開發白茶茶水飲料等等，帶動了白茶產區生產積極性，白茶產量穩中有升。福鼎、政和白茶產地，分別獲得國內外有機認證，如歐盟EU、日本JAS、美國NOP、瑞士IMO以及國內有機認證，有機白茶逐漸進入市場。

（二）白茶主產區的自然條件

白茶，它的傳統工藝幾近自然，不炒不揉（新白茶工藝除外），其外表滿披白毫呈銀白色（主要見於葉背）。白茶產於福建，以歷史發展的時間順序應為福鼎、建陽、政和、松溪（1960年政和與松溪合並為松政縣，1962年恢復設置。1970年再次合並為松政縣，1974年析出置縣）。白茶的特性為：清、潤、和、養。因其工藝主要為萎凋、烘干，故保持了更豐富的茶葉原始內含物質，品味也更接近自然，清爽而甘甜，清雅而不清淡，清醇而不乏內含。

近幾年隨著人們對白茶功效和健康的研究認識，白茶這六大茶類中的“小門派”也逐步引起業界的重視和廣大消費者的追崇，尤其是一些學者和研究者對白茶的研究成果，也在一定程度上驗證了民間“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，使得白茶的生產、研究、消費贏得了蓬勃的生機與發展的空間和機遇。

（一）白茶的起源

20世紀50年代以前，由於白茶為六大茶類的“小門派”且僅產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等縣（市），尚未引起業界的太多關注。但隨著茶產業的發展及產地政府和業界對白茶的重視，白茶的發源說也不斷的被“挖掘”、被“發現”、被“發展”，於是有了今天的古代說、唐代說、宋代說、明清說與現代說。

為了能真實、客觀、公正並尊重歷史，我公司認真系統地查閱了大量資料、茶書和論文等，並結合我公司幾十年的具體工作實踐，比較認同張天福老先生1963年所作《福建白茶的調查研究》一文，且如陳宗懋院士主編的莊任老先生編寫的《中國茶經》（1992年出版）中所說：清嘉慶元年（公元1796年）福鼎茶農以菜茶（有性群體）的壯芽為原料創制了銀針白毫（現也稱白毫銀針），約在1857年福鼎大白茶品種茶樹在福鼎點頭鎮柏柳村選育繁殖成功。由於菜茶的芽頭太小，1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料制作銀針白毫。

2012-3-18 楊啟瑞

春節放假，同學朋友們在一起聚會，談笑間很自然就聊起了茶，由於高興，幾個同學向我提起關於老普（普洱茶）老鐵（鐵觀音）老樅（鳳凰單樅）老岩茶（大紅袍，水仙）的問題......

何為老茶？老茶真的能夠治病嗎？

當時我對他們沒有正面回答，而是簡單地說了說老茶所具備的條件及要素，酒酣茶罷，同學朋友們一一散去了，這反倒給我留下了一個問題，到底什麼是老茶？現在市場上存留的有那麼多的老茶嗎？

正月十五過後，我帶著這個疑問到北京幾個大的茶城看了看，果然，家家都在賣老茶，這些老茶是從哪裡來的？試著幾番品咂之後，反而沒有感覺的那麼好喝，價格可是超乎我想像，老鐵（鐵觀音）火味太重，茶老板對我講他的鐵觀音有二十多年了，年年都要焙一遍火，還有位茶老板講他的鐵觀音焙了72小時的火，我聽後感到驚訝，那茶年年焙火年年烘火用那麼長的時間，茶葉還不烘焙成炭了？