- May 23 Sat 2015 10:13
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出來喝茶，都是要懂“黑話”的
- May 23 Sat 2015 10:02
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青黃不接時來杯雞尾茶
- Apr 25 Sat 2015 00:30
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果與茶的懈逅與傳說--關於荔枝紅茶的一些事兒
- Apr 13 Mon 2015 09:45
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《紅樓夢》裡的六安茶和老君眉到底是什麼樣茶
據史料所載，大清康、雍、乾三朝，最流行的御制供茶共有六品，即“虎丘茶”“天池茶”、“陽羨茶”、“六安茶”、“龍井茶”、“天目茶”。“六安茶”時列六品之一，以茶香醇厚而著稱於世，《石頭記》四十一回裡明確提到了六安茶和老君眉，那麼老君眉在當時是否為“名茶”之列，是否皇上御賜的供品。這六安茶和和老君眉’是綠茶還是其它的什麼品種？”
讓我們再回想一下《石頭記》中第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪》的描寫，原文如下：
賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，衝了罪過。我們這裡坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”妙玉聽了，忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎麼行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”賈母接了，又問：“是什麼水？”妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥，說：“你嘗嘗這個茶。”劉姥姥接來一口吃盡，笑道：“好是好，就只淡些，再熬濃些更好了。”賈母與眾人都笑起來。然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗，到了茶來。
文中所指的“六安茶”屬不發酵的綠茶，產於安徽省六安霍山地區。從賈母看到妙玉奉茶就直言“我不吃六安茶”可見，六安茶在賈府應是常吃之茶，但賈府的老祖宗賈母又為何不喜飲這種名貴的“六安茶”呢？究其原因，六安茶香氣高長，滋味醇厚，且耐衝泡，但賈母為養尊處優的貴夫人，年紀已近八十，且前面一句‘我們才都吃了酒肉’最為緊要。老祖宗剛剛食過葷腥就喝致瀉的綠茶，那可是受用不了的。賈母對養生是相當在行的，不可能亂來，那麼可以說，如果‘老君眉’與‘六安瓜片’同是一樣的綠茶，那賈母為何不喝這御賜的‘六安茶’而可以接受差一品的‘老君眉’呢？所以本人提出一個大膽的假設，這‘老君眉’應為類似於‘大紅袍’之類的岩茶！”
讓我們再回想一下《石頭記》中第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪》的描寫，原文如下：
賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，衝了罪過。我們這裡坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”妙玉聽了，忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎麼行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”賈母接了，又問：“是什麼水？”妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥，說：“你嘗嘗這個茶。”劉姥姥接來一口吃盡，笑道：“好是好，就只淡些，再熬濃些更好了。”賈母與眾人都笑起來。然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗，到了茶來。
文中所指的“六安茶”屬不發酵的綠茶，產於安徽省六安霍山地區。從賈母看到妙玉奉茶就直言“我不吃六安茶”可見，六安茶在賈府應是常吃之茶，但賈府的老祖宗賈母又為何不喜飲這種名貴的“六安茶”呢？究其原因，六安茶香氣高長，滋味醇厚，且耐衝泡，但賈母為養尊處優的貴夫人，年紀已近八十，且前面一句‘我們才都吃了酒肉’最為緊要。老祖宗剛剛食過葷腥就喝致瀉的綠茶，那可是受用不了的。賈母對養生是相當在行的，不可能亂來，那麼可以說，如果‘老君眉’與‘六安瓜片’同是一樣的綠茶，那賈母為何不喝這御賜的‘六安茶’而可以接受差一品的‘老君眉’呢？所以本人提出一個大膽的假設，這‘老君眉’應為類似於‘大紅袍’之類的岩茶！”
- Apr 13 Mon 2015 09:40
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名茶六安瓜片的來歷
“唐、宋史志，皆雲壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人雲：壽州向亦產茶，名雲霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉荷……”（清道光《壽州志》）。盛唐縣為今六安縣。可見六安茶是唐代以來就為人所知的名茶之一。
六安瓜片的歷史淵源，史料尚無考證。多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說有兩。一是說，1905年前後，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗樸，作為新產品應市，獲得成功。信息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，雇用茶工，如法采制，並起名“峰翅”（意為蜂翅）。此舉又啟發了當地一家茶行，在齊頭山的後衝，把采回的鮮葉剔除梗芽，並將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。於是附近茶農競相學習，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花子，逐稱“瓜子片”。以後即叫成了“瓜片”。
二是說，麻埠附近的祝家樓財主，與袁世凱是親戚。祝家常以土產孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前後，祝家為取悅於袁，不惜工本，在後衝雇用當地有經驗的茶工，專揀春茶的第1一2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質懼麗，獲得袁的贊賞。當地茶行也懸高價收買，以促茶農仿制。新茶登市後，蜚聲遐邇，連峰翅亦遜色多矣。峰翅品質雖優於大茶，但其采制技術均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出，色、香、昧、形別具一格，放日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發展為全國名茶。
六安瓜片的歷史淵源，史料尚無考證。多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說有兩。一是說，1905年前後，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗樸，作為新產品應市，獲得成功。信息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，雇用茶工，如法采制，並起名“峰翅”（意為蜂翅）。此舉又啟發了當地一家茶行，在齊頭山的後衝，把采回的鮮葉剔除梗芽，並將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。於是附近茶農競相學習，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花子，逐稱“瓜子片”。以後即叫成了“瓜片”。
二是說，麻埠附近的祝家樓財主，與袁世凱是親戚。祝家常以土產孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前後，祝家為取悅於袁，不惜工本，在後衝雇用當地有經驗的茶工，專揀春茶的第1一2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質懼麗，獲得袁的贊賞。當地茶行也懸高價收買，以促茶農仿制。新茶登市後，蜚聲遐邇，連峰翅亦遜色多矣。峰翅品質雖優於大茶，但其采制技術均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出，色、香、昧、形別具一格，放日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發展為全國名茶。
- Apr 13 Mon 2015 09:36
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典籍考證霍山黃芽
唐代
霍山黃芽在唐朝即負盛名，明代被列為貢品，清朝更定為內用，清末民初作為貢茶忽然絕跡。霍山產茶歷史悠久、據古籍測之當始於秦漢，如華佗《食論》中有：“苦荼久食、益思意”。“華佗(?-208)三國譙人，譙即今亳縣、距霍山不遠、可證。但尚未見到確切的文字記載，最早見諸文字的當推陸羽《茶經·八之出》(書成於758年左右)：“淮南以光州上，義陽郡，舒州次(原注盛唐縣生霍山者與衡山同也)稍後李肇《唐國史補》(書成於806-858年為翰林學士時作)：“風俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽。”此時方見霍山黃芽的名號。蓋霍山初曰盛唐縣屬壽州，後改霍山、劃歸六安，故所謂壽州黃芽實乃產自霍山。又據《冊府元龜》(宋·王欽若、楊億等撰、書成於1005年)“唐憲宗元和十一年(816)二月詔壽州以兵三千保其境內之茶園。”可見當時霍山茶園之多、地位之重。
霍山黃芽在唐朝即負盛名，明代被列為貢品，清朝更定為內用，清末民初作為貢茶忽然絕跡。霍山產茶歷史悠久、據古籍測之當始於秦漢，如華佗《食論》中有：“苦荼久食、益思意”。“華佗(?-208)三國譙人，譙即今亳縣、距霍山不遠、可證。但尚未見到確切的文字記載，最早見諸文字的當推陸羽《茶經·八之出》(書成於758年左右)：“淮南以光州上，義陽郡，舒州次(原注盛唐縣生霍山者與衡山同也)稍後李肇《唐國史補》(書成於806-858年為翰林學士時作)：“風俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽。”此時方見霍山黃芽的名號。蓋霍山初曰盛唐縣屬壽州，後改霍山、劃歸六安，故所謂壽州黃芽實乃產自霍山。又據《冊府元龜》(宋·王欽若、楊億等撰、書成於1005年)“唐憲宗元和十一年(816)二月詔壽州以兵三千保其境內之茶園。”可見當時霍山茶園之多、地位之重。
- Apr 13 Mon 2015 09:32
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神秘神奇的陳香型茶——六安茶
陸羽茶經遺上品，六碗清風自六安。
清順治十二年（1665年）《霍山縣志》記載：“六安茶，六安與此同時霍山並產地也，茶以六安名，當霍未建到已有貢額，故轄於州而名之，然亦記實之詞也”。六安茶產於安徽古六安州，茶以地名稱呼。六安，古代曾為郡、為軍、為州，轄地大小不一，大致包括今六安縣、霍山縣、金寨縣等地。河南固始、湖北英山等縣，也曾一度屬六安州。六安縣，唐代時為盛唐縣，屬壽州轄境，霍山縣唐時屬盛唐縣。唐時壽州相當於今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等縣地方。霍山於明弘治七年（1494年）由六安州境內分出置縣。
清順治十二年（1665年）《霍山縣志》記載：“六安茶，六安與此同時霍山並產地也，茶以六安名，當霍未建到已有貢額，故轄於州而名之，然亦記實之詞也”。六安茶產於安徽古六安州，茶以地名稱呼。六安，古代曾為郡、為軍、為州，轄地大小不一，大致包括今六安縣、霍山縣、金寨縣等地。河南固始、湖北英山等縣，也曾一度屬六安州。六安縣，唐代時為盛唐縣，屬壽州轄境，霍山縣唐時屬盛唐縣。唐時壽州相當於今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等縣地方。霍山於明弘治七年（1494年）由六安州境內分出置縣。
- Apr 01 Wed 2015 09:24
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熬茶：清代藏傳佛教隆重禮節亦是雍和宮的盛事
在清代，對於京城和四郊的佛寺、道觀均由皇宮內務府固定日期發放“布施銀”。由於雍和宮為皇家寺院，除去每月的“香供銀”、“香燭銀”、“道場銀”外，還有“熬茶銀”，即熬制奶茶的費用。熬茶是清代藏傳佛教隆重的禮節之一，也是清宮廷的盛事。
清代最好茶的皇帝是乾隆帝，自乾隆八年至乾隆六十年，在清官內皆有茶宴。其中規模巨大的“千叟宴”，即有“進茶”和“賜茶”儀式。此儀式均用奶茶，清宮廷日常生活中也愛用奶茶。《養吉齋叢錄》雲：“舊俗尚奶茶，每日供御用奶牛及各主位應用乳牛，皆有定數。取乳尚交茶房，又請茶房春秋二季造乳餅。”清宮“千叟宴”中將奶茶用於進茶的禮儀，使傳統茶文化增加了草原文化的色彩。當時，在清宮御茶房任職的都是蒙古族人由一人任“乳茶長”，其他人員十一人。熬茶種類分為“乳茶”、“奶茶”、“酥油茶等。“乳茶”原料有黃茶、大鹽、奶油和鮮牛奶。熬制“乳茶”、“奶茶”、“酥油茶”的用料及程序雖有不同，但均離不開牛奶、磚茶、鹽及奶油(或酥油)這幾樣。
- Apr 01 Wed 2015 08:04
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漫談歷史上的茶葉戰爭
茶葉，最古老的國際化非酒精飲料；茶葉，與絲綢一樣，在最早的東西方貿易中炙手可熱；人們似乎無法把淡雅飄逸的茶香和血腥的戰場聯繫在一起，然而，在某些特別的歷史時刻，茶葉的確是人類爭奪的戰略資源。茶葉，曾經是明王朝覆滅的重要導火索；也導致了大清帝國和大英帝國鴉片戰爭的爆發。
明王朝覆滅的導火索
西元1573年，明朝萬曆元年。從朱元璋攻陷元大都算起，大明王朝已經建立了205年。這一年登基的萬曆皇帝，還是個不滿10歲的小孩子。首輔大臣張居正，主持國政。入晚的陽光，照耀著紫禁城，一騎快馬，帶著明王朝第14世子孫的詔書，在血色黃昏中，從山海關急馳而出。誰也沒有想到，這個詔書的頒佈，讓北方邊境頓時鐵騎成群、風雲突變。蒙古圖們劄薩克圖汗集結蒙古各部，並聯合女真族建州部，同舉大兵逼向明朝遼東的清河關。
明王朝覆滅的導火索
西元1573年，明朝萬曆元年。從朱元璋攻陷元大都算起，大明王朝已經建立了205年。這一年登基的萬曆皇帝，還是個不滿10歲的小孩子。首輔大臣張居正，主持國政。入晚的陽光，照耀著紫禁城，一騎快馬，帶著明王朝第14世子孫的詔書，在血色黃昏中，從山海關急馳而出。誰也沒有想到，這個詔書的頒佈，讓北方邊境頓時鐵騎成群、風雲突變。蒙古圖們劄薩克圖汗集結蒙古各部，並聯合女真族建州部，同舉大兵逼向明朝遼東的清河關。
- Apr 01 Wed 2015 07:42
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御碗佳茗中的六安茶
導語：產自安徽六安州與霍山縣兩地的六安茶，遲至漢代就已有記載，至唐朝時小有名氣。其名曾為霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等，至明代始稱六安茶，並沿用至今。明代，在“任土作貢”的制度下，六安茶被列為貢茶。至清代，朝廷在向浙江、福建、湖廣等各大產茶區征解茶葉中，六安茶也列在其中。
清朝，六安茶是以兩種形式貢入宮廷的，即歲進與年例貢。前者稱之為歲進六安茶芽，或歲貢六安芽茶。這類貢茶額數大，朝廷對其入貢期限有嚴格的要求。而後者貢茶因在時間上不受朝廷的限定，所以原產茶地上的茶農等人竭盡能事進行加工，使之茶品質優中見豐富。其中“銀針茶”僅取枝頂一槍，即茶葉尚未展開的細小嫩芽；“雀舌”，是取枝頂上二葉之微展者；“梅花片”，是擇最嫩的三五葉構成梅花頭；“松蘿茶”雖非正宗產地，是仿安徽休寧加工法而成，依然屬上乘茗品。這些堪稱安徽六安州霍山地茶中之冠的茗品，每年遇年節，諸如萬壽節(皇帝生日)、冬至日、元旦(春節)、端午節等節日，由地方巡撫、總督等有身份的官員，將茶進呈宮中。以道光二年(1822)為例，安徽巡撫端陽貢中：“松蘿茶一箱、銀針茶一箱、雀舌茶一箱、梅片茶一箱。”年節貢茶相對歲進六安芽茶品種豐富，但入宮數量與歲貢相比微乎其微。兩種形式的貢茶，在宮內用途不盡相同，本文述及的內容主要是歲進六安茶。
- Mar 31 Tue 2015 08:03
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清代御盞茗碗鉤沉
茶葉需有好水，方能得到茶的真味，飲茶配以美器，可以助茶興，增加品茗的韻味。民間有水為茶之母，器為茶之父的說道。清代帝後，飲茶生活中不僅講究水取用玉泉山水，而且在茶具上也極為重視。茶具成品多出自官方窯廠、民間窯廠、宮內造辦處。各類茶具的工藝較歷代可謂復雜而奇巧，為當時民間制作茶具所不及。在使用的過程中，也體現出皇家茶具獨有的特色，主要有以下幾方面。
設計領先精品不斷
清官茶具根據種類，大體分為盞托、茶盤、茶碗、茶壺、茶爐、奶茶具以及與飲茶相關的一些器具等。這些茶具大多數是在皇帝參與設計中制作的，通常的方法是在制作茶具前要畫紙樣。以清晚期的紙樣為例：黃地金雙喜五彩百蝶海碗圖樣（圖一），右邊墨筆書中有：照此樣，茶盅二十件，大茶盅二十件，蓋碗二十件，茶缸二十件等。又如藤蘿月季花魚缸圖樣（圖二），右上黃簽題：照此樣淺綠地蓋碗四十件，茶碗四十件。圖樣為平面展開圖樣，分別繪月季、雀鳥和藤蘿花，並將三者有機地結合，畫面春意盎然，生機勃勃。接花移木法是皇帝慣用的方法，即以皇帝非常滿意的實物為樣式，照此樣再制、或局部進行改變等。
紙樣預先奠定了造型、花紋、色彩，茶具制作中依樣而成。皇帝欽點實物，大多是經幾次實踐後而推出的精品，以這樣備受推崇的茶具再進行仿造，顯然是增加了精美茶具的總數量。再將原已燒造且外飾西洋花紋做裝飾的茶具，經局部改進後，使這些有著中西合璧特色茶壺趨於完美，這樣為清官茶具的大家庭中增加了一個新的成員。以此從總體上促成了優質茶具有增無減。
設計領先精品不斷
清官茶具根據種類，大體分為盞托、茶盤、茶碗、茶壺、茶爐、奶茶具以及與飲茶相關的一些器具等。這些茶具大多數是在皇帝參與設計中制作的，通常的方法是在制作茶具前要畫紙樣。以清晚期的紙樣為例：黃地金雙喜五彩百蝶海碗圖樣（圖一），右邊墨筆書中有：照此樣，茶盅二十件，大茶盅二十件，蓋碗二十件，茶缸二十件等。又如藤蘿月季花魚缸圖樣（圖二），右上黃簽題：照此樣淺綠地蓋碗四十件，茶碗四十件。圖樣為平面展開圖樣，分別繪月季、雀鳥和藤蘿花，並將三者有機地結合，畫面春意盎然，生機勃勃。接花移木法是皇帝慣用的方法，即以皇帝非常滿意的實物為樣式，照此樣再制、或局部進行改變等。
紙樣預先奠定了造型、花紋、色彩，茶具制作中依樣而成。皇帝欽點實物，大多是經幾次實踐後而推出的精品，以這樣備受推崇的茶具再進行仿造，顯然是增加了精美茶具的總數量。再將原已燒造且外飾西洋花紋做裝飾的茶具，經局部改進後，使這些有著中西合璧特色茶壺趨於完美，這樣為清官茶具的大家庭中增加了一個新的成員。以此從總體上促成了優質茶具有增無減。
