白茶，它的傳統工藝幾近自然，不炒不揉（新白茶工藝除外），其外表滿披白毫呈銀白色（主要見於葉背）。白茶產於福建，以歷史發展的時間順序應為福鼎、建陽、政和、松溪（1960年政和與松溪合並為松政縣，1962年恢復設置。1970年再次合並為松政縣，1974年析出置縣）。白茶的特性為：清、潤、和、養。因其工藝主要為萎凋、烘干，故保持了更豐富的茶葉原始內含物質，品味也更接近自然，清爽而甘甜，清雅而不清淡，清醇而不乏內含。
近幾年隨著人們對白茶功效和健康的研究認識，白茶這六大茶類中的“小門派”也逐步引起業界的重視和廣大消費者的追崇，尤其是一些學者和研究者對白茶的研究成果，也在一定程度上驗證了民間“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，使得白茶的生產、研究、消費贏得了蓬勃的生機與發展的空間和機遇。
（一）白茶的起源
20世紀50年代以前，由於白茶為六大茶類的“小門派”且僅產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等縣（市），尚未引起業界的太多關注。但隨著茶產業的發展及產地政府和業界對白茶的重視，白茶的發源說也不斷的被“挖掘”、被“發現”、被“發展”，於是有了今天的古代說、唐代說、宋代說、明清說與現代說。
為了能真實、客觀、公正並尊重歷史，我公司認真系統地查閱了大量資料、茶書和論文等，並結合我公司幾十年的具體工作實踐，比較認同張天福老先生1963年所作《福建白茶的調查研究》一文，且如陳宗懋院士主編的莊任老先生編寫的《中國茶經》（1992年出版）中所說：清嘉慶元年（公元1796年）福鼎茶農以菜茶（有性群體）的壯芽為原料創制了銀針白毫（現也稱白毫銀針），約在1857年福鼎大白茶品種茶樹在福鼎點頭鎮柏柳村選育繁殖成功。由於菜茶的芽頭太小，1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料制作銀針白毫。
白茶的傳播路徑為福鼎、水吉（水吉縣始建於1940年。原是建甌縣的第一大鎮水吉鎮。中華人民共和國建國後，水吉縣繼續維持。1956年7月9日，經中國國務院全體會議34次會議通過，撤銷水吉縣，將水吉縣所屬的轄區分別劃歸建陽縣、建甌縣、浦城縣。1956年9月25日，水吉縣撤銷實施。）、政和、松溪。以制茶種類說，先有銀針，後有白牡丹、貢眉、壽眉，再有新工藝白茶；先有小白、後有大白、再有水仙白。政和縣於1880年發現政和大白茶，1889年開始制作銀針白毫，白牡丹則於1922年前創制於水吉。政和於1922年後才開始生產白牡丹。水仙白則稍遲於白牡丹，原產於建陽水吉，由福建水仙品種原料制作而成。貢眉、壽眉最早產地建陽縣漳墩鄉。新工藝白茶為1968年由我公司在福鼎白琳茶廠研制成功並於1969年投放香港市場。
至於古代說、唐代說、宋代說、明清說及許多詩書、一些歷史名人的書中描述，均不能稱為現代茶葉加工分類學中所說的白茶。其一，古人的記載只是原始的概念，並未形成系統的工藝分類概念。古人的“采之、曬之、用之”只是知道其有藥用功效、提神功效等，並未認識與提升到加工工藝的概念，更不用說到分類的概念。其二，不同年代的書中記載“白茶”也多以嫩梢芽葉黃化的茶樹或白化的茶樹稱之為白茶，而並非用白茶工藝制作的白茶，如安吉白茶，其鮮葉原料為白化的茶樹品種----白葉一號，按綠茶的加工工藝制作，實為綠茶，並非現今六大茶類分類中的白茶。其三，從茶葉加工學上說，在明代以前均無提到白茶的關鍵工序萎凋的制作描述與記載。因此，白茶的創制時間應為清嘉慶元年（公元1796年）。
（二）白茶的發展
白茶的對外貿易，從1891年（光緒十六年）開始出口銀針白毫，1912-1916年為全盛時代，當時福鼎和政和兩縣年均生產1000多擔（1擔=50公斤）；1917年-1921年受歐戰影響，一落千丈，於是改制白毛猴、蓮心、白牡丹；到1934年期白茶銷況才開始轉好。
至抗戰前的1936年，福建全省白茶產量為3280擔；1937年抗戰爆發後，全國及福建的茶葉生產產量銳減，出口受到了巨大影響；到1950年福建白茶產量為1100擔，出口量為0；到1951年生產迅速恢復，產量達2526擔，但出口僅為6擔；直到改革開放前的1977年，福建的白茶生產與出口均達到了歷史最高水平，白茶干毛茶產量900噸，出口成品茶501噸。
1949年新中國成立以後，在計劃經濟指導下，福建白茶生產與出口有著嚴格的劃分與計劃。在貿易上1950年以前，全部由私營生產與銷售；至1952年采購與銷售，公私各半；到1954年改成全部由公有采購、銷售，並由我公司包收，1955年前白茶分別從福建、廣東兩口岸出口；1956年由中茶決定全部經福建口岸出口。
20世紀80年代以前，台灣也生產白茶及出口香港地區，並且在50-60年代的市場份額超過福建。1958年我公司白茶出口僅占香港進口的34.89%，而台灣白茶占65.11%；1961年我公司占23%，而台灣白茶占77%；直到1973年，我公司的白茶出口才占有了香港市場的大部分份額，達到了63%，超過了台灣白茶；1977年達到501噸，占香港市場容量的80%以上，占據了主導地位。為此台灣白茶也從20世紀80年代後，逐漸退出了香港市場。
在計劃經濟年代，白茶茶區主要集中在閩北的建陽（占80%）和松政縣（松溪、政和）（從1962年我公司的檔案中看），其中建陽以漳墩區為主（占建陽的83%左右），而松政縣集中在城關和東平。1962年全省白茶收購計劃3400擔，其中建陽2200擔，松政縣800擔（其中銀針2擔），福鼎縣400擔（其中銀針8擔）。白茶成品生產工廠分別為建陽茶廠、政和茶廠和福鼎茶廠。到80年代初期，各廠的分工分別為：建陽茶廠主要生產貢眉、壽眉，政和茶廠主要生產白牡丹，福鼎茶廠主要生產銀針白毫和新工藝白茶。
我公司1968年試制生產新工藝白茶，主要目的是與台灣茶商競爭香港白茶市場。出口產品形式，1979年以前均以散裝條茶出口；1979年以後才有小包裝壽眉（5103）、白牡丹（5101）和銀針白毫（W901）出口，出口賣價大幅上升；至於白茶餅的生產和銷售，早在1953年以前就有生產少量的水仙白茶餅銷往香港和廣東市場。
隨著改革開放的進程，福建白茶的生產格局和銷售格局都發生了重大變化，出口地區除了港澳、東南亞傳統市場外，也拓展到了歐美市場，國內原來僅在廣東地區銷售，現已銷往全國各地。特別是2008年以後，福建白茶迎來了發展新時期，白茶產業在產地政府和業界的推動下，在中國國內迅速升溫、發展。2004年，經國家質量監督檢驗檢疫總局嚴格評審，福鼎白茶注冊為原產地標記地理標志，並成功向國家工商總局申請注冊“福鼎白茶”證明商標。2007年，國家質量監督檢驗檢疫總局批准對政和白茶實施地理標志產品保護。
附圖：白茶的創制與發展
上述資料來源：http://www.xincha.com/p/779195
備註：
書名：《白茶經營史錄》
版別：中國農業出版社
作者：危賽明主編
書號：ISBN 978-7-109-22870-2
定價：30.00
出版日期：201706
內容簡介
危賽明主編的《白茶經營史錄》分六章介紹了福 建白茶的發源與發展、產區概況、產品的品質特征、品牌與營銷、產品研發創新和白茶的營養保健功效，進而起到產品鑒別、去偽存真的作用，使消費者領略到真正的白茶的風采，特制作本經營史錄。
目錄
序
前言
第一章 白茶的起源與發展
一、白茶的起源
二、白茶的發展
第二章 白茶產區概況
一、白茶產區分布情況
二、白茶主產區的自然條件
三、白茶產區生產情況
四、白茶加工工藝流程圖
第三章 白茶產品的品質特征
一、白茶產品的分類
二、白茶產品的品質特征
第四章 白茶的品牌與營銷
一、白茶市場發展歷程
二、白茶品牌之路
第五章 白茶的產品創新
一、蝴蝶老樹白茶釋義及產品線規劃
二、蝴蝶老樹白茶“露”系列
三、蝴蝶老樹白茶“養”系列
四、蝴蝶老樹白茶“白”系列
第六章 白茶的營養保健功效
一、白茶的營養與保健成分
二、白茶的保健功效
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