作者:潮龍起
星州，即現時新加坡之簡稱。星州地處南洋中心，是東西方交通孔道，扼太平洋與印度洋之咽喉。自英國殖民者萊佛士於1819年開埠以後，星州經濟發展迅速，人口增長飛快。中國與南洋諸國很早就有交通和貿易往來，當萊佛士占領新加坡時，即有華人跟隨遷入，並在其後的幾十年中不斷增長。據清人李鐘玨的《新加坡風土記》所載，“光緒七年（1881）英人所刊戶口冊雲，福建男女二萬四千九百八十一人，廣州一萬四千八百五十三人，潮州二萬二千六百四十四人，嘉應州六千一百七十人，瓊州八千三百十九人，三州府生長之華人九千五百二十七人，不列籍之華人二百七十二名，統計八萬六千（七百）六十六人”。(1)到五十年後的1931年，新加坡人口已增至567，453人，1941年已達769，216人。在上述兩個年份的人口統計中，華人人數為各族人數之首，分別為421，821人和599，659人。(2)隨著華人大量移居星州，他們也將中國的衣食住行、婚喪嫁娶等生活習慣帶到移居地，其中包括飲茶。本文根據1940年出版的《星州十年》中有關1929～1938年新加坡茶事的記載，分別對此期間新加坡的茶葉生產、茶葉貿易、華僑茶商和茶館的一些情況予以論述。論述的範圍以星州為主，兼涉馬來亞聯邦及屬邦。
一、茶葉種植與制作
英屬南洋殖民地之茶種，系中國移入，後也自印度及錫蘭運來。關於星州茶葉的種植，據載：“種茶之茶圃，應設在果樹之下，或用亞答遮蓋。……苗圃以沙地為最佳，圃旁須掘一深十八口寸之溝，以便排水”。樹苗一般長至六個月，便可移植，十八個月後，必須隨時修剪。茶樹之高度一般控制在三口尺以下，所以每隔兩年即予修整。(3)
茶樹一般種植四年，即可采葉，一般是每隔七至十天采摘一次。時間以清晨為宜。一名采茶婦女每天可采葉二十磅左右。至於每畝茶樹之產量，要視茶田的優劣、茶樹之樹齡而定。如在沙登地方，種植四到五年的茶樹，每年每英畝產葉五百磅；種植十年的茶樹，每年每畝可產九百至一千磅。(4)
戰前星州茶葉之制作，主要有兩種方法：一種是人工制茶，一種是機器制茶。人工制茶，主要有以下幾道工序：焙、搓、曬、烤、攪。首先將采摘之茶葉用微火蒸焙。其蒸焙之器具為一直徑三口尺的鐵制之盆。將新鮮茶葉置於熾熱盆中，約20分鐘後取出；然後將其放入籃中，用手搓之，也需二十至三十分鐘；再將搓好的茶葉放在盆中，在陽光下曬之，約需六小時；最後用急火烘烤，同時將茶葉攪拌二、三個小時。此為人工制法。機器制茶則分為四個步驟：一是搓，前後共搓四次，每次用時約三十至四十五分鐘，每搓一次用力不一，由小到大。二是發酵，即將搓過之茶用篩分成粗、嫩兩種，分別發酵。其所用器具為一特制的兩層箱，將茶葉放入後，先冷後熱，再滴水，前後約二時半。三為焙，通常所用溫度為華氏195度至200度之間，約用時三十分鐘。最後一道工序為磨，即將制成之茶葉磨成粉末。(5)
二、華僑茶商與茶葉貿易
中國南方產茶大省福建，明清時期就以出洋貿易著稱。實際上，閩粵兩省人民的出洋貿易，也推動華商在南洋一帶定居，建立商品銷售網點。直到20世紀初期，南洋閩商在對華茶葉貿易中占有主導地位。但在1914年的歐洲大戰前後，“印度錫蘭產之所謂‘洋茶’，漸為南洋人士所嗜，同時台灣茶業勃興，積極來南洋推銷，國茶在南洋，逐漸失其優越地位，一九二九年以後，錫蘭茶及荷屬東印度產之洋茶，銷途日盛，惟國茶仍能保持相當原狀”。(6)據1929～1938年間海關統計報告，“一九二九年茶類入口數量，黑茶六十余萬磅（此數除百分之二十五為我國產外，余為錫蘭或荷印之洋茶），青茶三十余萬磅（中國茶占百分之八十），一九二九年後，黑茶逐漸增加，至一九三六年，黑茶入口數量達八十七萬余磅，青茶五十余萬磅”。但在1937年“七•七”盧溝橋事變後，中國進入全面抗戰狀態。國民政府對茶葉等貨品施行統制出口辦法，致使中國茶葉南銷銳減。據星州海關1938年的入口統計，“黑茶激增至一百余萬磅，青茶銳減至三十余萬磅，同時因僑胞擇貨運動，我華商更放棄經營台灣茶，因此營業一落千丈，廈門淪陷而後，因運輸困難，國茶南來，幾致絕跡”。(7)另外，英屬殖民地政府在星州大力提倡種茶，也衝擊著中國茶葉在星州的市場，一向以經營中國茶葉為主要目的華僑茶商，受此種種打擊，商業難以維持。下表反映了1929～1938年間中國輸入馬來亞茶葉銳減的情形。我們從中看到，中國茶葉在對馬來亞的總貿易額中約占三分之一，可見其在兩地貿易中有相當地位。但從1929年的世界經濟危機開始，到1938年中國進入全面抗戰，這一時期中國對馬來亞的茶葉輸入，大為減少。
年份茶葉（單位/元）全部貨物總價（元）19291，747，86741，509，00019301，556，67637，229，00019311，065，14930，507，0001932689，74322，365，0001933540，14419，882，0001934744，10222，466，0001935710，58720，416，0001936666，73422，057，0001937875，55927，612，0001938637，20923，920，000星州移民以華僑為主。華僑鑒於本身及其他族群的生活需要，從事茶葉零售、批發及進出口貿易者不少。上表中中國對馬來亞的茶葉貿易當有很大一部分由星州華商經營。據載，1928年即有華僑茶商公會之組織，直至1938年，加入公會之商店，計有源崇美、林金泰、林和泰、高銘發、白三春、白新春、金龍泰、裕香、天香、楊瑞香、高建發、林隆泰、大紅泡、傑成祥、南慶、豐泰、德發、振盛、錦祥、蔡元吉、南泰、茂圃、瑞泰、南順、華山、春圃、王英泉、振神泰、文泉、林金山、顏清泉、顏源峰、顏源春、和慶、蘭圃、王芳成、王仁記、王信記、魏新記、楊榮泉、林松榮、楊蓮圃、豐圃等四十余家，其余零賣茶商，未加入公會者甚多。至抗戰前，茶業每年營業總額達五百余萬元。(9)1929年的世界經濟危機及隨後日本發動大規模侵華戰爭，以及中國政府對茶葉施行專賣統制，致使茶葉出口不便，渠道不暢，結果中國對馬來亞的茶葉貿易大減，“各批發商店中，能獲利者百中無一，僅能維持現狀，已算幸事”。(10)在一份1948年中國駐新加坡總領事館向外務部呈送的《新加坡僑務概況》，也能略見華僑茶行慘淡經營之梗概。據載，當時華僑在經營當地土產業及各國貨物的出入口商業中，仍占有絕對優勢。據統計，當時星州經營外貿的商行有375家，其中華人258家，西人30家，印人50家，其他專營爪哇土產出口者37家，可見華僑出入口商行占有較大比重。(11)但其中華僑茶業者只有20余家，這個數字比戰前下降幅度較大。(12)這份報告也略述了星州華僑茶商“多為閩南之安溪人”，其經營之茶葉，“上品者為閩產，其余有台產，杭產、溫州產等”。(13)
三、華僑茶館
中國的飲食在世界上一直享有盛譽，特別是在華僑的故鄉——閩粵兩省，對之更為講求。晚清至民國時期的廣州、汕頭、福州、廈門等繁華都市，酒樓、茶肆遍及大街小巷。在星州，據清人記載，在華人居住的中華街，“大小店鋪、廟宇、會館、戲園、酒樓、茶店鹹備”。(14)星州的茶館酒樓可分為三類：“以開設館舍，陳設雅座，供客宴敘，及包辦筵席者為酒樓，僅備小酌，及面食點心，供客茗談者為茶室；二者兼營者為姑蘇館”。(15)從經濟的角度考慮，星州兼營此二業的姑蘇行最多。據載，1929年以前，因膠錫價貴，金融活動多，市況繁榮，且其時尚未廢止公娼，各大酒樓於日間營業之余，晚上更兼營花酌，當時牛車水一帶大酒樓如香江，上海，湘江等每日營業額達二萬余元，獨利甚豐，藉以謀生之行友，達六七百人，是為全盛時代。(16)但至1929年後，歐美發達國家的經濟危機也波及到南洋殖民地，作為新、馬國民經濟支柱的膠錫市值，一落千丈，導致礦產紛紛倒閉，礦工失業無數。據廣東賑務委員會專員的調查，到30年代初期，失業歸國的華僑，不下七八十萬。(17)其中當有很多來自海外華僑的集中地——新、馬地區。而此時又值英殖民地政府下令禁娼，花酌部分被停止，使酒樓營業遭受打擊，很多大酒樓相繼收盤。粵籍巨商余東旋，出巨資營建高聳六層之南天大酒樓，仿香港石塘咀各大酒樓設備，且備中西潮廈北平各名廚，原指望在本業穩居老大地位，然開業未幾，即遇膠錫跌價及禁止花筵，營業不順，年余之間，數易東主。1930年至1933年間，各酒樓收盤者紛紛，至1935年市情較為轉好，直至1938年，市面元氣漸復。(18)據載，1938年星州酒樓茶肆的經營情況是，大酒樓每月營業不過兩三千元，小酒樓不及千元。其他以包辦筵席或以茶市而食為主之小酒樓，更難獲利。(19)
總的來說，作為一種奢侈消費品的茶葉，及與之相關的酒樓、茶館之興衰，與星州等地的經濟情況密切相關，而這又系於膠錫兩價之高低。
註釋
(1)林遠輝、張應龍編：《中文古籍的馬來西亞資料彙編》，馬來西亞中華大會堂總會1998年版，第402頁。
(2)巴素著、劉前度譯：《馬來亞華僑史》，檳榔嶼：光華日報有限公司1950年版，引言，第6頁。
(3)(4)星州日報社編：《星州十年》（《星洲日報十周年紀念刊》），星州日報社1940年印行，第357頁。
(5)《星州十年》，第358頁。
(6)(7)《星州十年》，第606頁。
(8)《星州十年》，第446～447頁。
(9)《星州十年》，第607頁。
(10)《星州十年》，第607頁。
(11)何鳳嬌編：《東南亞華僑資料彙編》（一），台灣國史館1999印行，第517頁。
(12)(13)《東南亞華僑資料彙編》（一），第518頁。
(14)《中文古籍的馬來西亞資料彙編》，第619頁。
(15)(16)《星州十年》，第637頁。
(17)羅舜華：《華僑失業原因及其救濟》，見《華僑實業月刊》，1931年創刊號。
(18)(19)《星州十年》，第637～638頁；第638頁。
以上資料來源：http://lyqk.jslib.org.cn:8080/Template/default/Journal_View.aspx?titleId=nykg20060260
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