隨著普洱茶市場的火爆，普洱茶越陳越香，以陳為貴的茶性可謂是家喻戶曉。
然而岩茶以陳為貴的茶性卻鮮為世人所知。以至於提出陳年岩茶一詞時反而被人誤認為是跟普洱的風。孰不知武夷茶早在明代時就有喝陳年茶的習俗，並風靡一時，有詩為證：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，這首詩是明崇禎進士周亮工在<<閩茶曲>>中的一首描寫陳年岩茶的詩。詩人用“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。給我們生動地描述出當時武夷茶以陳為貴的盛況。
陳年茶能賣出新茶三倍的價錢，每家每戶都以擁有陳年岩茶為榮。而詩的前兩句又為我們道出了喝陳茶的原由：大家都知道，岩茶的制作工藝在各類茶中是最復雜最講究也最傳統，可以說每一道工序的技術含量都非常的高，猶以燉火技術為最，燉火即用碳火低溫久烘，以火調香，以火調味，以達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡度。長達8小時的低溫久烘全憑制茶人的感官判斷，通過視覺與手感不停調整，控制烘焙中各時段的溫度，難怪清代梁章鉅感嘆“武夷焙法實甲天下。”然而經過這種傳統加工工藝的武夷新茶表面難免留有火味，並且把茶中的內質香氣給覆蓋住了。這時喝的話，不僅品不到岩茶的真正內質，喝到的大多是火香味，對於新手來說甚至難以接受。然而等上幾個月後再來喝的話，就會有意想不到的驚喜。隨著外火的漸漸退去，岩茶本質的各種芬芳物質就顯露了出來，此時的茶葉芳香四溢，柔順甘甜，你甚至不敢相信這就是以前的那泡茶，這也正是岩茶不像綠茶那樣追求喝新茶的原由所在。
與普洱茶不同的是，用以存放陳年茶的岩茶必須具備三個條件：
一、經過傳統工藝做到位的茶。即每一道工序都必須嚴格按照傳統工序標准去做，特別是焙火要焙透焙足，因為經過燉火(低溫久烘)後，能起到提高香氣，熟化香氣並鞏固茶葉品質的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。而清香型的岩茶由於輕發酵輕焙火，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現“返青”味的現像，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不適宜久存，建議當年之內喝完較好。
二、品質較好的茶。曾有一位茶友興匆匆拿來一泡陳年岩茶讓我品嘗，據他說有二十多年陳期，結果開湯一品，又苦又澀，難以下咽。不僅沒有陳韻而且帶有雜味，湯色渾濁，葉底梗片較多，一看便知在當年屬於品質較次的毛茶，雖然已經過二十多年的陳期，卻沒有絲毫老茶的陳韻，反而越存越次，這樣的茶即使年頭再久也沒有什麼意義。
三、正確的存儲方式。上面所舉的那個例子除了茶葉本質較次外，還有一個原因就是沒有按照正確的方式儲存。陳年岩茶的存儲方式相當講究，首先要挑選優質的精制茶(推薦老樅水仙)密封儲藏，從第二年起，年年焙火後再密封儲存，以去除其水份及表面的雜味，五年後則隔年焙火，二十年後不復焙火，在陰涼通風，干燥無異味的環境下密封保存即可。如有條件，每次焙火後最好用內膜兩層的茶木箱裝箱以腊封口，再放入米倉內儲存，效果更佳。
老岩茶上品者，條索烏褐緊結，飲之香氣四溢，有木香及陳香，湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般，細看茶湯表面聚有一層白霧，久不散去，宛若一位亭亭玉立的白衣少女翩翩起舞，婀娜多姿，美不勝收，茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，青澀味全無，飲後潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉湧，極為舒服，老茶耐泡度極高，泡至二十多泡仍有余味，且越泡越甘甜，泡至無味時如飲山泉，再看葉底依然厚實烏亮，卷曲抱團，舒展不開，說明此茶非同一般，已是存放幾十年之久，茶已氧化，且轉化過程極為理想,其價不可估量。
老岩茶除了口感極好外，其藥理作用是最為明顯的。武夷山當地農家多將此茶存在家中作為藥用，以備不時之需。老茶功效有：保胃暖胃、消食減肥、明目安神、活血通絡、去脹氣，並可防治動脈粥樣硬化，降血脂，降血壓，降血糖，抗癌防癌防輻射等多種藥效。飲後會出現打嗝嘔氣，全身發熱等生理反應，並出微汗，全身上下甚是輕松暢快。此茶本人曾有幸在位於北京馬連道京閩茶城古岩芳岩茶專賣店中喝過一泡，至今記憶猶新，難以忘懷，可以說能喝上如此茶中之茶，是茶人的福中之福。
由於老岩茶價格不菲，加之懂老茶之人又為數不多，這就給某些不法茶商有了可趁之機，市面上多以次充好，以假當真。希望此文能對各位茶友了解老岩茶起到微薄的作用，讓更多的愛茶之人淘到好岩茶，喝上好岩茶！
資料來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f927b760100ujgm.html
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