鐵觀音茶樹原產福建省泉州市安溪縣，有200多年的栽培歷史，是烏龍茶中的極品，也是我國十大名茶之一。鐵觀音品質尤佳，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區別於其他烏龍茶。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。
有些茶友會問，鐵觀音包裝上面，或者是一些宣傳資料，上面經常印有1725，是怎麼回事?關於鐵觀音的傳說，有“王說”和“魏說”，一般認為是鐵觀音誕生的時間是1725年左右(魏說)、1736年(王說)。這也是1725的由來。
傳說只能說明鐵觀音被發現的時間，但不能解釋為什麼這個時間會有鐵觀音(物種起源)，於是專家就出場了。(以下信息摘自謝文哲《茶之原鄉-鐵觀音風土考察》，僅供參考)
雪災年代
清順治十三年( 1656) 正月大雪
清康熙五十七年( 1718) 正月大雪，三日方消。
清康熙五十九年( 1720) 正月大雨雪。
清康熙六十年( 1721) 正月二十七、八兩日，積雪，四山皆白，三日方消。' B( y/ F; j. l
清雍正元年( 1723) 正月初六日，大雪，平地積(雪)深尺余，山頭數日不化。
清雍正五年( 1727) 正月大雪。, P {) j: K, B- a5 O, K; R1 R
清雍正六年( 1728) 正月初六大雪。
清乾隆十六年( 1750) 正月大雪。# b0 f# c. i6 a h6 t
這份記錄安溪歷史上發生的自然災害大事記，轉引自兩本具有充分可信度的歷史文獻，一是清乾隆丁醜年間由官方編修的《安溪縣志》，一是 1994年由安溪縣政府組織力量修撰出版、迄今為止最為全面翔實的《安溪縣志》。為了行文的方便，我稍作綜合，但不影響來自官方資料的嚴肅性與權威性。
看到這份天氣記錄所涵蓋的時間段(大約從 1656年到 1750年)，我突然產生一種研究的旨趣：在 18世紀 20至 30年代，素來“燠熱”“冬無冰雪，或不御綿”的安溪，連續數年“大雨雪”“大雪”“積雪”，氣候驟然變冷。
鐵觀音這棵神異的茶樹又是從哪裡來的?憑空從地裡頭長出來嗎?如果植物也有“前世今生”，那麼，鐵觀音的“前世”又是什麼?困擾我多年的一連串問題，在這份“大雪成災”的天氣記錄面前，似乎一下都有了答案——不同的歷史事件在各自不同的時空運行，對於一種即將到來的動人交彙，人類誰都無法預知，這就是自然的造化。
細心的讀者就此可能已經發現，安溪史志上所集中記載的“雪災年代”與鐵觀音的發現時間有著驚人的重合，兩者之間是歷史的巧合還是歷史的必然?如果是歷史的巧合，那麼鐵觀音物種的源起只能是永遠都無法解碼的科學之謎了;如果是歷史的必然，則“雪災年代”對鐵觀音物種的源起所產生的關鍵性作用，就不能被後來研究者輕易地推在一邊。相形之下，前者令人興味寡然，後者令人心血怦動。
披閱新中國成立後先後重印刊行的三種古代版本可以發現，從開始有地震、山崩、旱澇等災情記載的宋 1067年至今，安溪近千年縣史總共發生過不足 10次大雪成災的事件。依據我的記憶，安溪最近發生的一次“雪災事件”是在1977年12月12日。而集中在18世紀20至30年代的有5次，占一半之多。也就是說，對人類能造成災難的大雪，有一半多降到 1720年至1728年這個歷史區間了。從氣像學的角度而言，1720年至 1728年也就成為安溪氣候史上非常值得注意的年代了。
不妨進行一番純文學意義上的想像與描述：18世紀 20至 30年代的每年冬天(時間)。安溪山川大地(地點)，大雪紛飛，銀裝素裹(事件起因)。急劇下降的氣溫，使缺少抵御雪災經驗的安溪民眾措手不及。尤令人憂心忡忡的是，山坡上辛勤開墾出來的茶園遭大面積凍毀，損失慘重(事件發生、發展)。雪災過後，王仕讓、魏蔭(人物)出現在房前屋後、峰麓山巔，四處尋挖未被凍死的茶樹以便補苗。此時，遭雪災凍壓而頑強幸存的幾棵茶樹——一個新的茶樹品種——鐵觀音誕生了(事件高潮、結局)
我的這種研究方法固然漏洞百出，實在經不起推敲，但卻是值得關注的。因為現在雖然不能用“雪災年代”的具體氣候數據，來證實氣候變化對茶樹新品種的誕生造成多大影響，卻可以根據物種進化的規律和現代育種方法，從中發現奧妙所在。物種是自然的產物，而自然無非是陽光、空氣、水等因素。自然環境變化對物種進化的影響是非常顯著的，橘生淮南為“橘”、生淮北為“枳”即是典型一例。據此，我們完全可以從邏輯上作一個大膽假設：“雪災年代”誘發茶樹基因變化，誕生了鐵觀音。
假如這就是歷史的真相，那麼，集中發生在 18世紀 20至 30年代安溪大地上的“雪災事件”同樣呈現出事物利弊參半的兩面性。所謂禍兮福倚，現在看來，這場給昔日安溪先民造成重大損失的“雪災事件”，卻是一個由大自然主持進行的“物種新試驗”，為後世千千萬萬的安溪人帶來巨大的福祉。
而古代安溪人無法根據科學理智地認識物種的源起，對自然始終懷有的“敬畏之心”，使他們把鐵觀音的誕生或“歸功”於神天——觀世音菩薩的“托夢”，或“歸功”於人天——皇權的“賜名”，這也就可以得到合理的解釋了。從對神天的敬畏，到對人天的征服，到人類懷疑一切、選擇科學的理智，我們的社會歷史似乎都行走在這樣的基本路線上。
在《茶之原鄉-鐵觀音風土考察》的另外一個章節，有一個資料，我補充一下：
我推斷鐵觀音物種的源起，可能有人認為是“無稽(查考)之談”，但若從現代鐵觀音所表現出來的一些生化特征去分析，結論可能就非常清楚了。中國著名茶學專家劉勤晉曾經提供了一組“烏龍茶品種間葉片結構的比較”數據，在這組數據中，我特別注意到鐵觀音的氣孔呈現出“40×32”的最小值，明顯小於其他烏龍茶品種間葉片結構。這能否說明鐵觀音的氣孔是連續遇冷後才明顯收縮，呈現這個最小值?在“連續遇冷”這個環節中，茶樹基因進行動態變異，而新品種一旦形成，茶樹本身又同時具有遺傳特征了。
上述資料來源：http://teabbs.zjol.com.cn/thread-294944-1-1.html
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