四宜茶坊

　　在良好的保存條件下，2~5年內的茶稱為陳茶，5~10年內的稱為老茶，十年以上的則稱為陳年老茶。可由以下幾點來辨識。

　　外觀

　　茶葉會轉成褐色甚至深褐色或黑色，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味，有些會有點像普洱茶味。超過三十年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的較少；五十年以上的茶則都是手采茶，外觀看起來是條狀，因為當時做茶沒有揉捻。

　　滋味

　　滋味濃醇甘潤、略帶酸。真正的老茶不用碳烤，因為碳烤茶喝了會上火，故老茶不應帶有炭味。老茶因長期的自然發酵、入口滑順自然，甘甜無刺激性，溫潤、耐泡。

　　茶湯

　　年代久遠的茶，衝泡後茶葉展不開，有些會呈木化現像，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鮮老茶”，非真正老茶。烏龍老茶存放三十年左右，茶湯呈淡琥珀色；四十年以上顏色更深，有時因存放地點的關系，或原本就是重發酵茶，茶湯會呈深琥珀色，明亮帶油光，表面層有植物芳香脂。

　　保存

　　老茶開封不久，若茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉化作用所致，幾周後便會恢復原有的香醇口感，這才是真正的陳年“活老茶”。（肖德榮）

上述資料來源：http://news.t0001.com/2011/0728/article_127115.html