老天津茶葉市場的貨源主要來自江蘇、安徽、福建及浙江等地，皖南、皖北的茶胚久負盛譽，蘇杭的花窨技術同樣是聞名遐邇。歷史上，除了南來的商船往天津輸出大量花茶以外，天津的幾大茶莊也不斷在外駐莊設廠，采辦、窨香，以適合天津人的口味需求。當年，正興德等老字號茶莊精心選擇名產區的茶葉，配制出了名揚四方的花大葉茶。
民國時期正興德茶莊的漂亮茶葉罐
老天津一家顏料莊以《四美茶話》為商標，足見飲茶風尚之一斑
這天是越來越涼了，手捧著一杯香氣四溢的熱茶小口飲下，能從手暖到腳。俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這茶雖排名靠後，卻是很多老“天津衛”們最離不開的喜好。天津人喝茶講究“口兒”，那您知道這“口兒”裡有什麼學問嗎？放眼全國名目繁多的品種，您知道哪種茶是咱的“心頭肉”百十來年長久不衰嗎？您又知道咱天津的“媽媽例兒”裡關於茶的“門道”嗎？
蘿蔔就熱茶就好這一“口兒”
天津人喝茶的精力可能比不過成都人的“龍門陣”，湊幾個人喝個茶能喝大半天。天津人喝茶的功夫可能比不上廣東人的早茶、下午茶，一天能吃不停飲不盡。但天津人也喝出來了屬於自己的風格和講究，特別是上了點年歲的老“天津衛”更是嗜茶如命。天津人飲茶講究“口兒”，“口兒”是嘛呢？說白了就是香氣與滋味，這茶“口兒”應該包括偏好釅茶和熱茶，越濃喝得越香，越是“燙嘴兒”喝得越舒坦。
愛喝濃口熱茶的習慣與天津人豁達豪爽、熱情開朗的性格特征是相貼合的。天津人講究一天三遍茶，喝茶是百姓生活中必不可少的事。早年間的老天津人清晨洗漱完畢，就提著裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了，很多人一早就能喝光一壺熱茶。更有閑居的老人、想找點事由或好熱鬧的人，順便到河邊遛早兒就直奔了茶館，如果這早茶沒喝就覺得渾身不自在。等喝滋潤了，吃套煎餅馃子，要麼來二兩包子，再衝碗茶湯或來碗熱豆漿，這才算是“泰嗐”了，然後才開始這一天的安排。午茶則一般在午飯後或午睡後，這時候的茶要濃，得著實“悶”透了再喝，老話兒講這樣能助消化和提精神。
天津人有句老幼皆知的俚語或者說是食俗，叫“蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬”，現在看來這話裡多少有些對醫生這行業不尊重和戲謔的成分，不過話糙理不糙。這俗語中的茶您知道是該嘛時候喝的嗎？其實它多指是在晚飯後。秋冬季天剛“擦黑兒”，胡同裡就傳來了小販賣青蘿蔔的吆喝聲，而這陣子屋裡的茶也沏好泡透了，咬口蘿蔔，喝口熱茶絕對是一種享受。天津近郊沙窩的青蘿蔔脆甜，富含維生素，佐以熱茶讓人通腸理氣，神清氣爽。正像一則民謠所說的：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛。”
其實老天津衛的生活中豈止這三杯茶。新沏的熱茶喝罷，那二鹵茶才最讓茶客們垂涎，俗稱“二歷兒”。的確，茶的色香味正在此時才達到最佳。以後茶味逐漸變淡，人稱“涮鹵兒”或“茶根兒”，可會過日子的百姓仍不願倒掉，非到色味全無才罷。不過天津大茶莊的茶葉品質上乘，十分耐泡，因此有的女士因嫌濃茶苦，就偏偏喜歡喝三、四歷兒的茶，而且依然覺得有滋有味。
花茶是咱心頭肉喝著聞著都倍兒香
現在市面上茶的品種越來越多，紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、黑茶等等，哪怕灌成“水飽兒”一天都喝不過來。可選的品種這麼多，但“衛嘴子”們卻獨愛茉莉花茶。此茶早年間曾經長期風行市場，其最主要的特點就是香味柔和，口感醇厚，滋味甘芳，三泡後茶味仍然不減。
老天津茶葉市場的貨源主要來自江蘇、安徽、福建及浙江等地，皖南、皖北的茶胚久負盛譽，蘇杭的花窨技術同樣是聞名遐邇。歷史上，除了南來的商船往天津輸出大量花茶以外，天津的幾大茶莊也不斷在外駐莊設廠，采辦、窨香，以適合天津人的口味需求。當年，正興德等老字號茶莊精心選擇名產區的茶葉，配制出了名揚四方的花大葉茶。大葉茶的原茶產於安徽六安等地，葉片肥壯而且“吃”花力強，改為明火炒制後更是出色，加之獨特的窨香工藝，自然成為“衛嘴子”所好。
人們買茶時習慣以價稱呼，比如茶客們喝慣了某種口味的茶，進店購買時便直接說：“來斤五塊的。”掌櫃的明白該給顧客拿什麼檔次的茶葉。三元的也好，五塊的也罷，這大致就是茶的等級之分。不同產地的茶葉品質不一，又受自然條件、季節、工藝等諸多因素的影響，質量的差別自然在所難免。因此，在上櫃之前需要進行合理的組合拼配，以取長補短，形成相對穩定的等級，然後再以級定價。
天津茶拼配的講究是很有傳統的，茶商一直恪守“沒有大的市場波動切忌隨意提價或降質”的原則，否則喝走人們的茶“口兒”，那買賣可就要倒牌子了。舊時茶莊將到津的原茶嚴格按“奇、鮮、厚、疲”分出三六九等。具體來說舊時味道奇、鮮、厚重的算奇鮮厚級；稍次為鮮厚級；有底味而不鮮的為厚級；味好但不耐泡的算鮮級；最次的就是疲級。有的茶莊不惜成本，堅持每天早晨各泡一大壺茶，循序漸進，從低到高，再由高至低，日復一日讓伙計們喝，目的是讓他們將不同等級茶的色香味深諳於心，即使閉著眼也能明鑒，要的就是店員伙計都得變成行家裡手。您說咱老天津衛的茶莊講究不講究？
此外，老天津人中喜歡喝花茶末的也不乏其人，這花茶末是不同等級的茶葉在拼配制作之時產生的“特色”。您可別以為茶葉末都是下腳料，上好的花茶末也並不便宜，天津人俗稱“高末”或“高碎”。花茶末有很好的溶解性，湯色也較為持久。
嫁閨女陪茶壺套“茶山”不洗養起來
天津人率真爽直有愛心，對茶的情有獨鐘也滲透於日常生活的諸多方面。天津人好客，家裡來了親戚朋友一定要沏茶款待。取茶時可不能手去捏，要倒在茶筒蓋兒上再倒入茶壺。
敬茶時稍彎腰，雙手而奉，切忌手摸到杯口，不等茶涼就要給客人續熱水，以免有“人走茶涼”的怠慢之嫌。續茶只要七八分滿即可，因為早年民間有“茶半酒滿”的俗例兒。續茶以後壺嘴也不能對著客人，否則是失敬。
以前天津百姓不僅嗜茶，對茶壺也是倍加關愛。主婦們時常要給茶壺縫制個壺套，一是為了護壺，二也是為了保溫。壺套有青布的，更有大紅綢緞繡花的，翠鳥綠竹，美觀實用。天津閨女出嫁前，媽媽們再忙也得精心做一兩個陪嫁，為的是怕閨女喝涼茶受委屈。
另外，老天津人喜歡買散裝茶，回家後馬上裝入茶筒以保持茶香。天津人管茶筒習慣叫“茶葉罐兒”。那會兒富戶人家講究用景德鎮的瓷罐或錫罐，一般的家庭則用馬口鐵皮罐或竹筒，外觀紅花綠草的同樣好看。
天津人日常喝茶喜歡用直身兒的桶子壺，一天幾遍濃茶不斷，日久天長壺內自然便生了茶漬，俗稱“茶山”。這茶山可不能洗，講究養，年頭越深越厚。外觀亮澤，內壁掛滿茶山的茶壺是最令老“天津衛”愛不釋手的，在他們眼裡這“茶山”展現著一種飲茶的資歷，認為這樣的壺更有價值。據說，有茶山的壺即使不放茶葉沏出來的水都同樣頗具香氣。
早年間每當明前、雨前新茶上市的時候，愛茶嗜茶的人們都不忍倒掉喝完了的茶根兒，留著干什麼用呢？老人們把茶根兒箅去茶水直接加雞蛋炒著吃，而且還被視為一道好菜。富戶人家則在茶葉初泡的時候就擇其嫩芽炒蝦仁、燴豆腐吃，鮮美無比。再有，養花的人還愛用泡過的茶葉澆花松土，這個習俗至今依然延續著。
天津人嗜茶，正如林語堂先生在著作中所說的那樣，“……在家中喝茶，上茶館也是喝茶；開會時喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午飯後也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。”
上述資料來源：http://cul.022net.com/2012/139/47/1122151839886898.html
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