彭慶中
網上、書上說起泡茶飲茶的技巧頗多，但甚少是針對六堡茶的，畢竟，在外地，六堡茶還不是很知名。有些冠以六堡茶泡飲技法之類的文章，也大多是泛泛而談，常規而論，沒有針對六堡茶的特點去泡，也沒有一些新的東西，跟泡飲閩南烏龍茶的工夫茶一樣。
制茶術語裡面有句話叫“看青做青”，主要指在制茶工藝中，做青操作的時間和程度的控制以及做青環境的控制。其中，影響做青因素主要有：茶青原料、當時氣候、做青環境、設備和方式等。其實，六堡茶的沖泡，道理與之頗有相通之處。我姑且稱之為“看茶泡茶”吧。
下面，由彭慶中老師給大家介紹如何泡六堡茶。
六堡茶的沖泡，說難不難，說易不易。但，真正要想沖泡好一泡六堡茶，這其中學問很多。
了解茶“性”
首先，一茶在手，你必須了解手頭這泡六堡茶的“性”，不然，你是不會沖泡好這泡茶的。了解這個茶，這個是你能否沖泡好這泡六堡茶的第一步。
每款六堡茶，甚至是每批，甚至可以細分到每籮每包每罐（畢竟在漚堆中不同位置都還存在一定的差異，只是這個差異不大，經翻堆和後期工序也基本消除了這些差異，所以每批品質基本算是一致的）都有其特有的個性，了解這個茶的特性，如湯色、茶香、口感、發酵度、耐泡度，並了解這個茶的大致真正的年份（影響到口感、香氣、溶出度），最好，還知道一下這個茶的存放環境好壞、有什麼“缺點”。這些信息，大多可以通過在不同時間、不同環境喝幾遍，看干茶和茶底等，了解一點這個茶“茶性”的信息。
六堡茶屬於黑茶，與其他烏龍茶（包括武夷岩茶、閩南烏龍鐵觀音等）、或是其他綠茶紅茶等茶類都不太相同，由於其後發酵工藝和茶葉浸泡時候的內涵物溶出量、溶出時間都比較獨特，這點與普洱熟茶有點類似，因而，了解六堡茶茶葉溶出物的狀況，對於泡好一泡六堡茶，尤為重要。
六堡茶，因其獨特的後發酵工藝而體現其特色，但，也同樣是因為這個特色工藝，讓很多初次接觸六堡茶的，尤其是部分女士，一開始，難以馬上接受並喜歡上六堡茶，有的女士甚至說，六堡茶喝著像梧州涼茶，或者干脆說喝六堡茶像喝中藥。其中原因，固然有所喝六堡茶本身茶質低或六堡茶特殊的茶味茶香一時難以適應等原因所致，但一定程度上，也與沖泡六堡茶不得法有關。
常見的泡法
六堡茶沖泡一直以來沒有一個定法，常見的泡飲方法，有直接從潮汕功夫茶“移植”過來的小杯品飲，而本地傳統的有大瓷壺沖泡涼飲、有農家暖水壺（茶筒）悶泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。其中，比較流行的是采用潮汕功夫茶式的泡飲方式。
無可否認，潮汕功夫茶式的泡飲方式比較利於座談交流，因而比較受茶友歡迎。而且，這種方式，可以一個一個茶品輪換著品嘗。不過，筆者認為，這種源於潮汕功夫茶的品飲方式最適合的還是品嘗其原來的閩南烏龍、閩北岩茶和潮汕的鳳凰單樅等。要喝出六堡茶的真味與特色，乃至於開發自具特色的六堡茶文化，還需從本土原有的泡飲方法入手。就如普洱茶的極具特色的“烤茶”就是一個很好的例子。
水溫要夠高
一般而言，只有綠茶是不適合開水沖泡的，沖泡綠茶，最好在水開後，稍加涼置，水溫在90℃左右沖泡比較好。
泡茶，對水溫要求頗高。黑茶類更是要求“水必須大開”。以開水沖泡。個人經驗，沖泡好六堡茶，高水溫沖泡是個關鍵。這點要求在潮汕功夫茶裡得到淋漓盡致的體現。
潮汕人將水開分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸，我們梧州稱之為“蝦眼水”；當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶（注：這裡指連續煮開，與平日隨手泡“煮沸即停”不同，但也不宜長時間燒煮）；只有當水泡連串衝上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶最佳顏色和味道。
保持足夠高水溫沖泡六堡茶，會有意想不到的驚喜。一位茶友說，提高了泡茶技巧，我發現，原來自己的茶可以這麼優秀。
濃淡因人而異
了解並熟悉六堡茶茶性，並確定合適的置茶量，通過控制沖泡時間、出水快慢，合適調節每泡茶的濃淡。這個是至為關鍵的。六堡茶由於有漚堆工藝，經後發酵後，茶的內含物極易溶解於水，如掌握不好出水時間，很容易泡濃了，泡苦了，就真的如喝中藥了。
有茶友按經驗說，六堡茶是三泡之後才好喝，估計也是這個沖泡濃淡相宜問題。一般而言，女士或初喝六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃。而六堡農家茶，特別是新茶，苦澀而回甘，置茶量不應太多，快衝快出。而農家的老茶婆、中茶之類，不太容易“出味”，則宜久泡，甚至可以煮茶了。
每泡瀝盡茶湯
個人有個泡茶小技巧：每泡務須盡量瀝盡茶湯，不留余茶在蓋碗或壺裡，這樣可以讓每泡倒出的茶湯更為鮮活。這樣的泡茶習慣，第一可以避免剩余的茶湯留在壺裡久泡，過濃，直接影響下一泡的茶色茶味，第二可以避免剩余茶湯把下一道衝進的開水水溫降低，影響沖泡溫度。
與茶友曾經探討過，為什麼一個六堡茶有時候泡飲覺得有點苦，有時候卻不苦，估計，跟沖泡的手法有一定的關系。有時候，一些容易被忽略的細節，往往決定成敗。做事如此，泡茶也當如此。
茶濾的作用
有時候泡茶，為了簡便，也比較隨意。有時候，沒有使用茶濾。不過，後來發現有些六堡茶，用茶濾是必須的。如一些陳年的六堡農家茶。
由於一些有一定年份的農家老茶存放時間久，會帶有很多微塵，甚至於十泡八泡之後都依然很多。這時候，需要那種近年推出據說是蠶絲超密的茶濾才有效。
而茶濾還有一個泡茶的作用，就是用來泡飲農家特色的“蟲屎茶”。“蟲屎茶”很易溶於水，直接放蓋碗一下子會變得很濃。一般將適量的蟲屎茶放入茶濾中，直接衝水，出來的茶已經比較適合了。如果覺得不夠，可以將茶濾在茶海中適當浸泡，即可起到調節濃淡的效果。
六堡茶不宜冷喝
廠家所產的經過漚堆發酵的六堡茶，一般經驗而言，不適合冷喝，即當茶湯涼到一定溫度時，茶湯會顯得偏苦（特別是經漚堆工藝的新茶），口感變差。
按茶友們的經驗，一般茶湯大約要高於45℃，甚至更高，入嘴應稍燙，但又以不太燙為前提。如果茶湯太燙，口腔中味覺細胞受強烈刺激而麻木，會影響正常茶湯評味。太低溫度的茶湯，溶解度降低，茶湯中的部分物質析出，從而影響到茶湯的口感。
六堡茶一般而言，不宜冷喝。但又不絕對，一些經過一定時間存放的，或經過悶泡不再苦澀的六堡農家茶例外。
在盛夏，喝口清涼爽口的農家茶，卻又是別有一番風味。
上述資料來源：http://news.teapopo.com/culture/19972.html
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