想看黃崗山，被江西的檢查站阻止在桐木關，只好回頭去桐木村轉。山谷兩邊到處是茶園，那茶叢特別瘦小，像是營養不良，路邊樹著“正山小種”、“紅茶始祖”、“金駿眉”、“銀駿眉”等招牌。我以往喝的都是綠茶、烏龍茶，對紅茶不甚了了。陪同我的武夷山朋友説，正山小種可紅呢！如今金駿眉要五六千元一斤，銀駿眉也要兩千多元一斤。什麼叫正山？只有桐木村出的才叫正山小種，現在村裏家家都發了財；外面的叫外山，就不值錢了。
我們在村裏喝了一泡銀駿眉。茶葉細長，深褐色，茶湯橙紅清亮，茶味的確甘爽，但我嫌過於平淡。茶香若有若無，也沒聞出什麼松香味。我不是好的紅茶鑒賞家，喝不出兩千元的味道。朋友説，最近流行喝紅茶，是因為外國人喜歡，據説正山小種是英國女王最喜歡的茶。我啞然失笑：“茶是中國國粹呀！英國女王懂什麼茶？這就像請日本天皇來教我們書法。”
我對正山小種突然産生了好奇心，向武夷茶專家黃賢庚先生請教。
黃先生説：“桐木村的紅茶起源有4種説法，有人認為明代中葉就有了，有人説明末，有人説18世紀後期，還有人説19世紀中期。説明代就有的，是因為外國書籍資料裏説武夷茶‘茶湯紅色’，就叫紅茶。但是我們判斷紅茶綠茶和烏龍茶，不是根據茶湯顏色來劃分的，而是根據製作工藝。顏色判斷很容易出現誤差，只要是陳茶，綠茶、烏龍茶的茶湯都是紅的。外國人分不清烏龍茶、紅茶，看到紅色的茶湯都叫紅茶。其實，清初才出現烏龍茶的工藝。吳覺農、莊晚芳、張天福等專家都認為，烏龍茶出現在先，紅茶出現在後。”
“晚清出口到英國的主要是烏龍茶還是紅茶？”
“是武夷岩茶，也就是烏龍茶。至於桐木村的茶，數量很少，早期工藝也是按照岩茶的做法，但是這地方多雨少陽，沒辦法依靠日照曬青，只好在室內烘青，烘青用的多半是松柴，揉捻後的茶坯還是用松柴烘焙，所以茶品中有濃重的松煙味。正山小種只是將烏龍茶工藝進行了簡化，後來又取消了炒青，無意中成了紅茶的鼻祖。從前，當地人是不喝這種茶的，只用於出口。”
原來，桐木茶最初是簡化工序，以次充好，用來蒙外國人的。當時海上運輸要一兩年時間，不管烏龍茶、紅茶，運到英國，統統變成了全發酵的紅茶。英國人喝茶，要加牛奶和糖，哪還喝得出烏龍茶和紅茶的區別？根據美國人烏克斯《茶葉全書》記載，1834年，印度從我國引進茶籽試種成功後，一開始採用的就是福建烏龍茶制法，證明英人原先需要的是烏龍茶；1872年，英國人改革制茶方法，將12道工序減為5道，不炒青就直接揉捻，大規模生産紅茶，成就了風靡島國的紅茶傳統。回過頭來，我們猛然發現，桐木村偷工減料生産的正山小種原來是世界紅茶的始祖。
然而，正山小種是中國茶葉的異類。古代中國人品茗，講究茶禪一味，清和之境，按傳統飲茶美學，有松煙味的茶屬於嚴重瑕疵，文人雅士不屑。宋元明清，武夷山的名茶不下數百種，但不包括正山小種。有人誤把陸廷燦《續茶經》提到的岩茶“小種”當成“正山小種”，其實前者是烏龍茶。1751年，曹墩（桐木鄰村）人董天工修撰《武夷山誌》，列舉了許多武夷名茶，卻沒有同鄉的正山小種，可見當時桐木村的茶要麼沒名氣，要麼被認為極次。清初至民國初年駐留武夷山的風雅之士，如周亮工、王草堂、袁枚、梁章鉅、郭柏蒼、施鴻保、蔣希召等，何等的嘴刁手快，居然沒人提一句這種奇特的紅茶。事實上，“正山小種”作為茶名，民國以後才開始出現在文獻中。
與綠茶、烏龍茶比起來，紅茶在中國出現晚，茶客也少，最有名的祁門紅茶主要還是出口。我想，100多年前，英國人從中國進口茶，喝的都是烏龍陳茶，其紅茶文化，説穿了就是陳茶加上糖和牛奶，倒也獨闢蹊徑。任何事物只要足夠悠久，都能變成一種文化，就像霉豆腐、腌菜能成為美食一大類別。我喜歡茶的香、苦和澀，所以不習慣紅茶。當然，也不想讓英國女王教我喝茶。（文/蕭春雷）
上述資料來源：http://big5.china.com.cn/culture/2010-09/17/content_20953113.htm
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