(一)茶 區
唐代，福建茶區以建甌、建陽、武夷山一帶與福州郊區、閩侯一帶為主，產茶最早、最多也最有名，閩南、閩東一些名山古剎亦有零散生產。宋代，福建產茶已進入興盛時期，茶區發展很快。當時福建稱“福建路”，屬江南東道，在所轄“六州兩軍”(福州、建州、泉州、南劍州、漳州、汀州等六州和邵武、興化兩軍，稱“八閩”)中，有福州、建州、南劍州、漳州、汀州和邵武軍等五州一軍產茶。元代福建正式建省，仍轄八閩，茶區除武夷山更加興旺、名聲更大外，其它與宋代基本相同。明代，福建產茶更盛，茶區已遍及全省各府。清代，隨著茶葉對外貿易發展，出口激增，閩茶進入最盛時期，茶區更加廣泛發展，幾乎縣縣產茶，閩東各縣發展尤快。進入民國時期，由於戰亂，內外銷受阻，茶園逐漸拋荒改種，茶區縮小，到民國25年(1936年)全省僅有33個縣產茶12250噸。按當時貿易習慣和地理情況分東西南北四路。
西路：包括閩江上游、南平以北茶區，計有崇安、邵武、建陽、政和、松溪、浦城、建甌、沙縣、水吉等9個縣，產茶2622噸，占全省21.4%。以水吉最多748噸，建甌次之677.5噸。此路是產茶最早、歷史最久茶區之一，在我省產茶史上占有重要地位。
北路：包括閩東一帶福安、福鼎、壽寧、周寧、霞浦、寧德、屏南、柘榮等8縣，產茶7712噸，占全省63%。以福安最多2000噸，其次是福鼎1937.3噸，壽寧1044.5噸，霞浦545噸。此路茶葉發展較遲，但後來居上，產量最多。
東路：包括古田、羅源、連江、閩侯等4縣，產茶937噸，占全省7.6%。以古田最多475噸。此路產茶較早，但發展較慢。
南路：包括安溪、寧洋、大田、永春、南安、晉江、詔安、長泰、平和、漳平、龍岩、華安等12縣，產茶976噸，占全省8%。以安溪最多551噸。此路茶區較廣闊，群眾多有飲茶習慣，自用茶比例較大，有很大發展潛力。
抗日戰爭爆發後，戰爭頻繁，銷路受阻，茶園大量拋荒、改種，面積日益減少，產量繼續下降，茶區更加分散。到1949年，茶區雖仍達44個縣市，但只產茶3843.2噸，僅及民國25年(1936年)的31.38%。1950年後，隨著茶園面積擴大，產量增加，茶區也在不斷拓展。到1990年全省除海島和城區沒有種茶外，縣縣產茶。全省茶區分布，依照行政區劃和歷史習慣，分為：
1.閩東茶區：即寧德地區各縣市，是福建主產茶區，產量最多，居全省各地市之首。但所占比重，隨著各地普遍發展而逐漸下降。50年代占全省60%左右，60年代占50%左右，70年代占40%多，80年代占30%～40%。至1990年全區有茶園52.18萬畝，占全省29.80%；產茶15258噸，占全省26.21%。全區以生產綠茶、花茶為主，小量生產紅茶和白茶，是名茶白毫銀針、天山綠茶和白琳、坦洋功夫產地。福安、福鼎是全國基地縣，1990年分別產茶3751噸、3548噸，均超過全國基地縣指標，居全省產茶縣之第三、四位。壽寧、霞浦、周寧、寧德、古田是全省基地縣，1990年壽寧(1750噸)、霞浦(1516噸)已超過省基地縣指標；周寧(1438噸)、寧德(1382噸)、古田(753噸)則未達到。
2.閩北茶區：即南平地區各縣市，是福建最古老茶區之一。尤以武夷茶區，地理環境優越，碧水丹山，名茶輩出。本區產茶多，恢復發展較快，從新中國建立初期占全省10%左右，逐漸上升到1970年的16.3%，1980年26.64%。至1990年全區有茶園42.13萬畝，占全省24.06%；產茶14122噸，占全省24.26%，僅次於寧德地區居全省第二位。全區以生產烏龍茶、綠茶為主，其他茶類也有生產，是名茶武夷岩茶、正山小種、白毫銀針、政和功夫產地。其中建甌、建陽是全國基地縣，1990年建甌產茶4809噸，超過全國基地縣指標，居全省產茶縣之第二位；建陽只有1238噸，不及全國基地縣指標的一半。松溪、政和、崇安是全省基地縣，1990年松溪(1550噸)已超過全省基地縣指標；政和(1254噸)、崇安(1014噸)，則未達到。
3.閩南茶區：包括泉州、漳州、廈門3市，氣候溫暖，茶樹生長期長，其南部適宜種植大葉品種。以泉州面積最大，產量最多，1990年有茶園25.67萬畝，占全省的14.66%；產茶10312噸，占全省的17.71%，居第三位。漳州較少，1990年有茶園14.74萬畝，占全省8.42%；產茶5818噸，占全省9.98%；居第五位。廈門最少，1990年有茶園1.13萬畝，占全省0.66%，產茶464噸，占全省0.80%，居第九位。全區絕大部分生產烏龍茶，小量生產綠茶，紅茶，是名茶安溪鐵觀音、永春佛手、南安石亭綠產地。其中安溪是全國基地縣，1990年產茶7023噸，大大超過全國基地縣指標，是全省產茶最多的一個縣。永春、平和是全省基地縣，1990年永春(1949噸)已超過全省基地縣指標，平和(1123噸)則未達到。
4.閩西茶區：包括三明市和龍岩地區，產茶均較少。三明市1990年有茶園17.64萬畝，占全省10.07%；產茶6322噸，占全省10.86%，居第四位。龍岩地區1990年有茶園8.2萬畝，占全省4.68%；產茶1795噸，占全省3.08%，名列第七位。全區生產鳥龍茶、綠茶和花茶，是名茶漳平水仙茶餅產地。
5.閩中茶區：包括福州、莆田兩市。福州是古老茶區之一，莆田發展較遲。本區經濟較發達，產業門路多，氣候、土壤等條件雖宜種茶，但效益相對較低，發展速度較慢。福州1990年有茶園9.97萬畝，占全省5.70%；產茶2976噸，占全省5.11%，居第六位。莆田1990年有茶園3.4萬畝，占全省1.95%；產茶1154噸，占全省1.98%，居第八位。全區生產綠茶、花茶，少量生產烏龍茶，福州是名茶茉莉花茶主要產地。
(二)茶 類
福建茶界先輩不僅歷代創制出許多優質名茶和貢品，而且先後創造出新茶類，在提高茶葉品質、豐富茶類和品種花色中作出卓越貢獻。福建1990年生產有：不發酵的綠茶、半發酵的烏龍茶、全發酵的紅茶、微發酵的白茶和再加工的花茶等五大類；歷史上還生產過磚茶。福建是全國茶類最多的省份。
1.綠 茶
綠茶是福建最早生產、歷史最久的茶類。唐、宋、元、明諸代均生產類似現代蒸青綠茶。其主要特征是以蒸氣殺青，制止茶葉發酵，保持綠色。最早生產“蒸焙而研之”的研膏茶，屬蒸青末茶，繼而生產蒸、榨、研、造的腊面茶、龍團鳳餅等餅茶或團茶，屬蒸青片茶。明朝罷貢團茶，“唯采其芽以進”，改制蒸青散茶。接著引進黃山松蘿制法，以炒代蒸，逐步演變為以炒揉、炒干的炒青綠茶和以炒揉、烘干的烘青綠茶兩大類型，一直延續到現在。1949年前福建多制炒青綠茶，1950年後為適應外銷需要，大部分改制功夫紅茶。1953年後為更有利於窨制花茶，吸收花香，炒青綠茶又大部分改制烘青綠茶。1960年後外銷發生變化，功夫紅茶又全部恢復生產烘青綠茶。1990年全省以綠茶產區分布最廣，除漳、廈二市外，各地市均有生產，是產量最多的一種茶類。民國25年(1936年)產6575噸，占全省總產53.67%；1990年產29060噸，占全省總產49.91%。本世紀80年代，新開發的各種名茶、優質茶，絕大部分屬於綠茶類。1990年生產各種名優茶3890噸，產值1.47億元，分別占全省總產量6.68%和總產值39.84%，單位產值比大宗茶高出4.96倍。福建烘青綠茶絕大部分制成花茶，銷往國內外，炒綠除內銷、僑銷外，主銷北非。1972年與1975年，福建曾先後引進日本制造煎茶整套機械，安裝於連江長龍華僑農場與松溪鄭垱茶場，試制蒸青綠茶專門對日出口。經過幾年試產，品質尚佳。開始日方買價尚好，後漸低，終至無利，甚至虧本。1981年中止生產，引進設備全部廢置。9年中共出口蒸青綠茶759噸，創彙143萬美元。
2.烏龍茶
烏龍茶始創於明末清初(約17世紀中後期)，盛行於清朝，大發展於新中國建立後。該茶系武夷山茶農積歷代制茶之精華，又吸收松蘿法和上饒茶工(多為閩南人)制茶經驗，在原有武夷茶制法基礎上，發展創制出一種半發酵茶類——武夷岩茶。其主要特征是介於不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間，半紅半綠的茶類。其制作技術與武夷茶制作有著一脈相承的聯系，是沿襲武夷茶制法的創新。後傳至閩北和閩南各地，再傳至廣東。清嘉慶元年(1796年)傳入台灣。在傳播發展過程中，各自結合本地特點、優勢，逐步形成大同小異、各具特色的福建閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類型以及與各省不同的風格特征。從台灣包種、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶(包括粵東烏龍)到台灣烏龍構成半發酵程度從淺到深的整個烏龍茶系列產品。1990年，主要產區以閩北建甌、建陽、武夷山和閩南之泉州、漳州兩市所屬各縣市為主，廈門、三明、莆田和龍岩等地市有少量生產。福建烏龍茶系傳統僑銷茶類，主銷港澳新馬，內銷主要在閩南各地和潮汕一帶。由於烏龍茶兼有紅茶之甘醇和綠茶之清香，具有特殊芬香和韻味，逐步被更多的人所認識。近十多年來，內外銷市場迅速擴大，尤其1979年福建烏龍茶進入日本市場後，日本掀起烏龍茶熱，省內外不少茶區競相改制烏龍茶，茶區、產量日益擴大。民國25年(1936年)全省產烏龍茶2283噸，占全省總產18.84%；1990年產量增加到26794噸，占全省總產47%，是全省各茶類中發展最快的一種，也是全國烏龍茶產量最多(占80%以上)、質量最好的地區。
3.紅 茶
紅茶是繼半發酵的武夷岩茶之後，發展創制的一種全發酵茶類。主要特征是讓茶葉充分發酵變紅。也是武夷山茶農約在18世紀(清朝中期)首先創制的。最先是小種紅茶(“小種”原是武夷茶中的一個品類)，後傳入閩北、閩東、閩西各地及皖贛等省，並發展為功夫紅茶。1950年後，福建生產的紅茶有：小種紅茶、功夫紅茶和分級紅茶(亦稱紅碎茶)三種。小種紅茶亦稱正山小種或星村小種，產於崇安桐木關，包括以桐木關為中心縱橫25公裡左右，跨崇安、建陽、光澤三縣交界處之高山茶園所產的。過去暢銷時，福安、閩侯、政和、古田等地有用功夫紅茶薰煙仿制小種，稱“人工小種”或“煙小種”，質較差。小種紅茶是傳統特種外銷條型茶，主銷英國，歷史上最高年產量約300噸。1950年後，年產量從十幾噸到四五百噸。功夫紅茶亦屬條型茶，產於政和、松溪稱“政和功夫”；產於福鼎，並以白琳為集散地，稱“白琳功夫”；產於福安、周寧、壽寧、霞浦一帶，並以福安坦洋為集散地，稱“坦洋功夫”；統稱“閩紅”，亦稱“三大功夫”。功夫紅茶系外銷茶類，主銷前蘇聯和東歐各國，過去年產量隨外銷需要時有增減，近來隨著世界飲茶方式的變化，市場日漸萎縮。分級紅茶是學習印度、斯裡蘭卡的，為碎型茶，在本世紀50～60年代才開始在一些地區試產。因福建茶樹均屬小葉種，未能制出高檔分級紅茶，經濟效益差，難以推開。目前只在引進種植“雲南大葉種”成功的漳州雙弟、豐田、常山等國營農場少量生產，提供上海口岸出口。1990年產各種紅茶1487噸，占全省總產的2.55%。
4.白 茶
白茶始於清嘉慶初年(約1800年)，由福鼎縣首創。其特征是采下幼嫩芽葉，不經炒、揉直接陰干，在陰干過程中起輕微發酵作用，屬微發酵茶類。福鼎茶農最早以菜茶品種之壯芽制“銀針”，約在1857年“福鼎大白茶”良種發現推開後，改以大白茶品種制造，稱“大白”，而稱菜茶制的為“小白”、“土針”。之後，建陽的水吉創制“白牡丹”。清光緒初年(約1880年)政和選出“政和大白茶”良種，約光緒二十五年(1899年)亦開始生產“銀針”。近百年來有用“水仙”良種制白牡丹的稱“水仙白”。概括白茶之發展，始於福鼎，後傳水吉，再傳政和；先有“銀針”，後有“白牡丹”；先有“小白”，後有“大白”，再有“水仙白”。白茶以采摘標准不同分“銀針”、“白牡丹”；以茶樹品種不同分“大白”、“小白”、“水仙白”。銀針亦稱白毫銀針或白毫或銀針白毫，系采肥壯單芽或一芽一葉初展制成，產於福鼎、政和兩縣，年產量甚少，一般僅幾百公斤。白牡丹系采一芽二葉制成，產於福鼎、政和、建陽三縣，年產量亦有限，僅100噸上下。白茶亦系特種外銷茶類，主銷香港，為清涼飲料，要爭取在端午節前供市。
5.花 茶
花茶以茶葉加香花窨制而成，屬再加工茶類。福建花茶以烘青綠茶加茉莉花窨制而成的茉莉花茶量最多，質量好。花茶制作始於唐、宋時期，煮茶時加入鹽、姜、蔥、薄荷、桔皮等調料或在制茶時加入“龍腦”等香料的基礎上演變而來。宋初，在貢茶中多加少量龍腦等香料，以助其香。到北宋末，產制技術進步很快，茶葉品質不斷提高，恐傷茶葉真味，始不用香料。到16世紀出現類似當今花茶制法之“薰香花法”。有把茶葉放進鮮荷花中吸香之“蓮花茶”，有將橙皮切絲拌茶之“橙茶”，有以木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、柚花、梔子等之鮮花，一層花一層茶地窨制之各種花茶，讓花香茶香融為一體。在制茶種類中獨樹一幟，別有風味，但均零星分散自制自用，無一套完整制作規程。近代大批量商品性生產之花茶，始於一百多年前的福州。清鹹豐年間(1851～1861年)福州已大量生產以茉莉花茶為主的各種花茶。光緒二十六年(1900年)福州產茉莉花茶1500噸，民國22年(1933年)全盛時期達7500噸。省內外綠茶多集中福州窨制茉莉花茶，福州遂成為國內外著名的茉莉花茶生產中心。民國25年福州仍產茉莉花茶3000多噸，1949年只剩下350噸。1950年後，福建花茶得到迅速恢復發展，尤其60年代後茉莉花產區從原來福州郊區、閩侯、長樂一帶逐步擴展到閩北、閩東許多綠茶產區，就地窨制茉莉花茶。1990年，全省產各種花茶約2萬多噸，其中茉莉花茶占90%左右，茉莉花茶成為福建花茶代表。花茶以內銷為主，傳統銷往華北、東北，目前已暢銷全國各地。19世紀末開始銷往歐美、南洋一帶。1950年後隨著對外貿易不斷發展，花茶已遠銷世界四十多個國家和地區。1990年出口花茶1647噸，產值606萬美元。福建還生產花香烏龍茶，多以低檔烏龍茶加梔子花、桂花、樹蘭等香花窨制，以花香彌補茶香不足，但為數不多，主要用作拼配低級烏龍茶，調節香味。本世紀80年代，曾有人一度倡制“花烏龍”，以茉莉花窨制中高檔烏龍茶；因花香掩蓋茶香，有損烏龍茶特有香韻，逐漸告終。
6.磚 茶
福建在近代歷史上生產有磚茶，福州曾是全國三大磚茶生產中心之一，主要由俄商經營，銷往前蘇聯。清同治十一年(1872年)，俄商在福州建立磚茶廠，以後相繼在南平西芹、建甌芝城、南雅、太平等地建廠。同治十一年制造出口磚茶約35噸，同治十二年增至約300噸，同治十三年達600噸，以後繼續增長。清光緒六年(1880年)是福建磚茶最盛時期，出口達6214.32噸。光緒十七年(1891年)後，俄商開始轉移到漢口、九江生產，福州產量大減，光緒三十二年(1906年)僅輸出2000～2500噸，至民國15年(1926年)福州磚茶廠全告歇業。民國22年一度又在福州設立磚茶站，謀求恢復，不久因內戰交通阻塞，產品不能外運，復告停頓。民國32年，試圖以紅、綠茶末生產“駱駝牌”磚茶，後因日本侵略軍再度侵占福州，又告停業。
上述資料來源：http://www.fjsq.gov.cn/ShowText.asp?ToBook=166&index=124&
