紅茶類
紅茶以中國、印度、錫蘭、爪哇及蘇門答腊為主要產地。中國紅茶外人分為華北工夫和華南工夫。前者包括安徽、江西及兩湖之紅茶，屬上等者，香味均強，且有甜和之滋味。下等者，則水色差。後者則包括浙江、福建及廣東之工夫茶，水色較淡，葉嫩而色紅。因土壤與氣候之差異，其品質與華北紅茶不同，亦為我國上品茶。
（一） 華北工夫：以祁紅是最優，寧紅及湖紅在昔亦曾稱盛一時，近已衰敗。今年（1951年）因蘇聯友邦需要大批紅茶，我政府對湖紅復興，極為注意。
1、祁紅：水色濃厚、味強，且有馥郁之香氣，在形狀上雖無特殊引人可愛之處，但其最優等級，確為茶之珍品。
2、寧紅：外形美麗緊結，葉黑色有芽尖，有澄清之水色，較祁紅及宜紅稍淡。
3、宜紅：葉小而色澤奪目，身骨頗佳，水色亦濃，惟稍有煙味。
4、旌德茶：與祁門茶相似，具有特殊之清快香氣，水色鮮紅，湯水濃烈，品質上等。
5、湘潭茶：葉形不甚整齊，泡水後葉呈黑色而葉底粗老，滋味淡薄，香氣不佳甚至毫無香味，為低級之工夫茶。
6、古潭茶：有時稱為中國阿薩姆白毫。有嫩芽尖，葉形短而稍帶鏽紅色，滋味濃，貯藏稍久，即有發生草味之弊。
7、安化茶：為湖南所產之一種優良拼和茶。其上等者，有鮮明之湯水，並帶有煙味。
8、九江茶：有馥郁之芳香，但缺乏強烈，干葉為黑色而整齊，少茶末，易於枯脆。
（二） 華南工夫：產地以閩紅為中心。浙江之溫紅，品質低下。廣東紅茶，現已衰落，幾無聞焉。一並介紹為復興之參考。
1、白琳茶：條索緊細，勻稱整齊，形狀較祁門紅茶而上之。優等者多有白色之芽尖，色澤黃黑，實為中國紅茶中外形最出色者。湯水鮮明清澈淡薄，呈金黃色，葉底明淨，光滑細嫩，泛新銅錢色。其缺點為火工太老及發酵不良，且缺乏濃味。入口無有快感，而有毫味。在國際市場上，頗占地位。
2、坦洋茶：葉較粗大，亦緊結整齊，色烏黑有光，以前大多用烏煙著色，被厲行禁止，現已絕跡。無白毫，泡水濃厚鮮艷，呈深金黃色，味鮮清甜，而微帶苦澀，葉底光滑花青，入口清淡，僅減政和工夫，大多作拼堆之用。其夏茶常稱為針狀坦洋茶或稱阿薩姆坦洋茶，頗為特別，其香氣頗佳，清快而帶有刺激性。
3、北嶺茶：葉小而均勻，色黑。制工精細，水色清薄，缺乏鮮明。味強，且有動人之烤香味。
4、廈門工夫：火工甚足，味強，干葉粗而寬松。
5、沙陽茶：為紅葉茶之最紅者。除若干頭幫茶外，制工粗放，子茶與三茶常雜有粉末。但衝泡時，味強並有充分之刺激性。
6、白毫工夫茶：制工精美，葉黑而揉捻勻緊，葉底甚鮮明。惟湯水稍帶暗色而不濃，缺乏香氣。
7、水吉茶：為揉捻而黑色美觀之茶葉，味不濃不淡，品質普通。其中等品常有粉末。
8、安溪茶：頗與沙陽茶相似，惟葉色較黑，而香氣亦稍劣。但亦不失為強厚而有用之茶。
9、政和工夫：條索緊結，葉肉極厚，茶身沉重，開頭整齊，呈深灰黑色，光澤油潤，有白毫，泡水濃厚，呈濃金黃色。滋味甜活而醇厚，入口活潑而有毫味，爽快之極，為閩省工夫中水味之最佳者。葉底光滑，泛舊銅錢色。香氣馥郁濃厚，與其他茶葉相拼和時，即能分發香氣於其他茶葉。常視為紅茶工夫茶中之最優等者。
10、古田工夫：為小種無銷路而改制者，幫條索極粗大松散，色澤烏黑枯澀，泡水淡薄，呈暗金黃色，滋味粗劣而微鮮。頗似坦洋工夫，惟品質略遜，香氣低微，葉底青花枯暗，老嫩精細不勻，入口略帶青澀味。
11、邵武工夫：原料多為桐木關茶葉，葉肉寬厚，條索粗大，有如小種。茶身整結厚重，色澤烏黑，油潤有光，泡水濃強鮮艷，呈深金黃色，滋味醇厚甜和，入口清快，香氣純正馥郁，有似正山小種，品質不減政和工夫。葉底光滑細嫩，泛舊銅錢色，亦為閩紅中之上品，為上等之拼和用茶。
12、崇安工夫：崇安為小種茶區，工夫茶極少，歐戰以後，小種銷路阻滯，乃改制工夫，數量亦不甚多。條索粗碎而泡水濃厚，滋味甜和，香氣亦佳。若嫩葉制造，條索緊結整齊，較坦洋工夫為佳。香氣滋味，又與政和工夫媲美，葉底鮮嫩，有發白琳工夫。
13、沙縣工夫：條索細碎，不甚整齊，色澤灰黑，泡水濃厚，枯褐暗黑，滋味淡薄，火候極高，帶有焦氣，極似鍋巴香味，為其特征。葉底黑暗，細嫩泛舊銅錢色。
14、桔紅：條索緊結整齊，多白毫，色灰黑有光，與白琳工夫略同。泡水濃厚，晶亮鮮紅，儼如新采大熟紅桔，味濃厚甜和，香氣馥郁醇正，為閩紅中新得之佳品。
15、紅標茶：紅標茶系用大白茶青葉仿祁門紅茶制法制之，條索緊結，色澤灰黑，油潤有光，形狀整齊美觀，泡水鮮艷濃厚，碧潔晶亮，有如桔紅泡水，葉底細嫩，泛鮮紅色，滋味甜和，香氣醇厚，亦閩紅中新出之佳品。
16、河源茶：灰色而葉粗，形狀不佳，葉底銅色，茶液鮮紅而優美，味強烈。
17、煙香河源茶：葉粗而色灰，湯水強烈，有特殊之煙味及煙香。
18、白毫小種工夫茶：制工較精，卷葉優美而有葉尖，茶液鮮明，且常濃厚而有力。
19、金銀花工夫茶：制工較精，具有特殊之金銀花香味。葉常帶紅，而茶液亦強烈而快爽。
（三）小種紅茶：華南工夫與華北工夫之差異，雖有土地氣候之不同，然制法相同，其差異不若小種與工夫之為甚。小種為福建特產，他省無之。
1、正山小種：葉肉寬厚，條索粗大松散，顏色烏黑、油潤有光，泡水鮮艷濃厚，而呈糖漿狀之深金黃色。葉底光滑泛舊銅錢色，香氣極高，微帶自然柏香味或煙味。有煙小種或柏香小種之稱。外人稱為Terry souchung，入口清快活潑，精神為之一振。咽後頰齒流芳，濃香撲鼻而出，殊足以清神解渴。為小種之翹楚，紅茶中之雋品也。子茶與三茶較頭茶為柔和，外人常用之為加香之拼和茶，拼和於高價及精細茶中。
2、東北嶺小種：條索較正山小種更為精大松散，茶身輕薄，色澤灰黑枯澀，葉底明亮紅艷，泛舊銅錢色。泡水鮮艷，淡薄呈深金黃色，煙味極重，有煙小種之稱。入口強烈刺激，煙味衝鼻而出。品質雖不及正山小種，然在人工小種上，猶為上品。
3、坦洋小種：為工夫之篩面茶所制。條索粗大，茶身輕薄，用烏煙著色，以手捫之，煙能染手。色澤烏黑枯澀，泡水淡薄暗濁，呈黃黑色。滋味粗劣，入口強烈，烏煙氣味衝鼻而出，葉底略似舊銅錢色，較東北嶺小種，又遜一籌。
4、政和小種：亦為工夫之篩面茶所制。條索粗大松散，較坦洋小種而上之。色澤烏黑，油潤有光。泡水鮮艷濃厚，呈深金黃色。滋味濃厚甜和，香氣純正馥郁，入口活潑新鮮，葉底明亮粗老，泛舊銅錢色。品質佳者，用松木熏煙，可充正山小種，亦小種中之佳品。
5、古田小種：條索粗大，色澤烏黑光潤，泡水清澈淡薄，用烏煙著色，滋味較坦洋小種略淡，大約與東北嶺小種相似。葉底暗淡，老嫩不勻。為小種中之下品。
綠茶類
中國綠茶，各地皆有，種類甚多。其品質極為復雜，差異亦大。內銷多於外銷。內外銷品質，全然不同。
（一） 外銷綠茶：主要約有三大類：平水珠茶；路莊眉茶（婺源、屯溪、遂安）、溫州；淮山茶。三者色、香、味及形狀均有不同。
1、婺源茶：稍呈灰色，葉質柔軟，細嫩而光滑，水色澄清，鮮明而滋潤，味強而厚，有特殊之櫻草香氣。
2、屯溪茶：形狀美觀，水色清淡，葉底鮮明，香氣與婺源茶頗為相似，但不甚濃烈，火候欠足，其葉質較為堅韌。
3、徽州茶：葉形尚佳，滋味辛濃，惟水色不良，且有顯著之煙味。
4、溫州茶：湯水低劣，香氣則宛如干蘋果，為路莊茶之最劣者。
5、遂安茶：在形狀上與屯溪茶相似，但湯水相去懸殊，且泡出茶液，瞬即變紅，故不能久藏。
6、湖州茶：形狀美觀，湯水淡薄，含有甜和香味，其做工最注重於形狀。
7、平水茶：品質與湖州茶相同，但稍帶銅味。水色亦甚為平凡。僅形狀較湖州茶為佳。惟與頭幫湖州茶之形狀及滋味均相似，余者湯水較劣，制工甚佳，較婺源茶為緊結。
8、淮山茶：淮山茶為混合打堆之眉茶，故形狀不若屯溪婺綠之整齊美觀、條索緊結。惟精細大小不勻，大致與政和工夫相若。火候極佳，而耐久存。顏色灰綠，泡水明淨呈橙黃色，滋味淡薄，香氣清芬，葉底清澈湛綠，入口微感苦澀，瞬即轉甘。
（二） 內銷綠茶：種類甚多，茲舉其最著者有大方、龍井、毛峰等。
1、龍井：形狀扁平，非常整齊。色澤青翠，鮮艷有光。泡水清碧，呈清淡杏綠色。味清快適口，香沁心醒人，飲之頰齒流芳，暢人心脾。葉底細嫩，浸入水中，一槍一旗，參錯其間，湛綠可愛。既宜賞鑒復宜飲用。
2、大方：形狀扁平，有似龍井，惟較寬長耳。色澤有黃褐、灰褐、青褐等。色以灰褐為佳。水色鮮艷光滑，清澈明淨，呈輕淡杏綠色，葉底鮮艷湛綠，滋味清快爽口，有栗子香味。
3、毛峰：形狀細扁，緊結卷曲，多幼芽。芽尖為灰褐色，葉為青灰或微黃。油潤有光。泡水清碧，明淨晶亮，味極幽香爽適，入口清快喜悅，葉底細嫩湛綠，品質可以與大方媲美。
（三）僑銷綠茶：產區以福建為中心，銷南洋群島、安南及香港一帶。
1、福鼎蓮心：多在清明前采摘，極為細嫩。條索細結，非常整齊。形狀可與白琳工夫媲美。色黃綠，火候甚高，香氣芬芳清冽，泡水明淨呈輕淡杏綠色，入口清快爽適，暢入心脾，極為可愛。葉底清碧光滑細嫩，為閩綠中之上品。
2、赤石蓮心：形狀不若福鼎蓮心之細小整齊美觀，條索彎曲緊結，長約一寸，極為嫩細，大半為明前及雨前茶葉。色暗綠，葉底細嫩光滑而微有霉青，香氣凜冽幽遠，泡水明淨，呈淡杏綠色或橙黃色，味清快鮮活，入口強烈，咽後口有余香，清香撲鼻而出，為蓮心中水味之最佳者。
3、建甌水吉蓮心：亦多為明前雨前之細嫩芽茶。條索緊結，形狀整齊，可與赤石蓮心媲美。色黑綠，品質之佳者，亦凜冽芳香，惟不及赤石蓮心之幽遠耳。泡水明淨，呈橙黃色，味清快適口，而不若赤石蓮心之清鮮。葉底老嫩參半，少有花青，清澈光滑。
4、政和蓮心：茶身較為輕薄，形狀參差不齊，品質優良不一。條索細結者有之，粗松者有之，老葉有之，嫩芽有之，為蓮心中品質之最下者。價格為最廉。農商為求美觀起見，每將品質粗劣之白毛猴混入其中，冒充白毫，色灰黑，泡水亦明淨，呈橙黃色，味淡薄，微有清香。惟尚清鮮可口。葉底老嫩不一，老者粗黃，嫩者光滑，亦少有花青。
5、石亭綠：為炒青綠茶之一種。條索細結，泡水清澈明淨，呈橙黃色，香氣幽遠，滋味清快適口，葉底細嫩湛綠，為閩南綠茶品質之最佳者。
青茶類
青茶主要產區為福建，其次為台灣，廣東亦稍有。僑銷者種類頗多，外銷者則少。
（一）閩北青茶：以岩茶為代表。岩茶以山川精英、秀氣所鐘，為閩茶中之上品。品具岩骨花香之勝，制法介科紅綠之間，必求所謂綠葉紅鑲邊者，方稱上乘。無綠茶之苦澀，有紅茶之濃艷，性和不寒，久藏不壞。香久益芳，味久益醇。味甘澤而氣馥郁，初飲之，沉馥郁芬芳，濃香悅口，較普通茶葉誠勝過一籌。飲之既久，則其他茶葉均淡然無味，無法入口矣。
1、福鼎白毛猴：芽葉肥壯，條索短，芽整齊，品質極嫩。大部分為白毫嫩芽，故色灰白淡綠，有似銀針白毫，形狀極美觀。泡水明淨晶亮，呈淡杏綠色，味清淡甜和，毫味極重，微有清香，葉底清澈。
2、政和白毛猴：條索緊結細長，有如赤石蓮心。色灰綠而少雜黑條，形狀不若福鼎白毛猴之整齊美觀，但香氣凜冽幽遠，泡水亦清碧可愛，惟不及福鼎白毛猴之明亮。味清快甜和，夏日飲之，醒人心脾，入口爽適，清香撲鼻而出，葉底清澈，老嫩參半。倘政鼎兩區所產相較，福鼎白毛猴以形狀勝，政和白毛猴則以水味優，各有特長也。
3、龍須：色澤黃綠，泡水清澈明淨，呈橙黃色，滋味淡薄，香氣低微，且帶青草味，入口毫無快意。葉底粗老者，梗葉相間，適於賞鑒，而不適於飲用。
4、武夷水仙：條索粗大，為岩葉之冠。色澤青翠黃綠，油潤有光，泡水鮮艷，呈深金黃色，滋味濃厚醇正，入口爽適，香郁生津，芬芳之味，精神為之一振，香氣馥郁，能使人陶醉。葉底張開，明淨清澈，浸入水中，紅綠相間，儼如翡翠，鮮艷欲絕。
5、武夷烏龍：條索粗大，僅及水仙之半。泡水清澈明淨，呈金黃色，晶亮有光，味極清快爽適，有烏龍之特征，香氣極永雋幽遠，醒人心脾，入口芬芳馥郁之味，衝鼻而出，心神為之一暢。葉底三分紅邊七分綠，光滑開張，艷麗可愛。如水仙烏龍兩種比較而言，水仙以水味勝，烏龍以香味優，各有特色。普通制茶習慣，多將細嫩水仙摻入烏龍，增加水味，粗大烏龍打進水仙，提高香氣，兩茶互相為用。
6、武夷奇種：條索粗勝烏龍，細過水仙。葉底色澤大約與水仙烏龍相伯仲。泡水亦清澈明淨，晶亮有光，其香味之佳者，殊非言語文字得以形容，不特其氣之醇厚，香之永雋，抑且滋味濃郁，頰齒留芳。
7、崇安水仙：乃指武夷山外山茶而言。品質雖不及岩茶，然而不失為閩北青茶中之佳品。色澤黃綠烏黑，滋潤有光，泡水濃厚，滋味純正爽適，香亦芳芬。
8、建甌水仙：條索粗松，略勝崇安水仙，泡水鮮艷濃厚，呈金黃色。滋味清快醇厚，馥郁芬芳。葉底粗老，縐束不甚張開，綠葉紅鑲邊極少。
9、水吉水仙：條索緊結，形狀較建甌水仙整齊，顏色灰黑黃綠。泡水明淨淡薄，滋味清淡純正，入口清快爽適，香氣低微，葉底清澈，細嫩呈黃綠色。
10、建甌烏龍：條索略粗松而微扁，色澤灰黑，泡水晶潔呈金黃色，具烏龍之特性，香極清高永雋，入口爽適，清快幽遠，芬芳之氣，衝鼻而出，亦不失為青茶中之佳品。
11、水吉烏龍：為普通茶所制，品質與蓮心無異。烏龍價格高則制烏龍，蓮心銷路暢則充蓮心。
（二） 閩南青茶：產地以安溪為中心，計有十余種，其中品質以鐵觀音為最佳。條索、滋味、水色、葉底，均堪與岩茶媲美。其與閩北青茶之殊異，則為形狀之不同。閩北青茶粗松長大，形成彎曲，狀似濃眉；閩南青茶粗松屈曲，狀如螺旋，形似釘頭。
1、安溪鐵觀音：葉肉厚，茶身重，衝水次數多。色澤清翠墨綠，烏潤有光，多成螺旋形。香高幽遠，沁心醒人，味適口，助人聽思，為其特征。泡水清澈明淨，晶亮有光，呈金黃色。葉底青翠細嫩，入口微苦，瞬即轉甘，生澤韻喉，頰齒流芳，馥郁香味，輕淡飄渺一切，令人忘懷。
2、安溪烏龍：形狀與鐵觀音相仿，惟茶身略輕，水色重濃，入口輕微飄渺，似有似無，香清高而永雋。
3、安溪水仙：條索較閩北水仙略細，香氣馥郁，泡水濃厚，可衝泡四一次，助消化力甚大。
4、安溪奇蘭：條索較鐵觀音略粗，葉底色澤大致相似。惟葉稍長略薄而已。茶帶油腥味，香濃次於鐵觀音，水色清，入口重，亦為安溪青茶之佳品。
5、安溪梅占：香氣次於奇蘭，味濃厚而略濁，不如鐵觀音、奇蘭等之清芬。入口重，水色濁，可衝泡四五次，亦為安溪有名品種。
6、安溪苦茶：精茶黑赤色，無油光，茶質苦，為其特點。水色淡黃，鮮葉采後，即以日曬，不必篩制；翌晨茶色略失，即可炒制為毛茶。
7、安溪香櫞：香氣頗高而帶焦酸氣味，入口重，水色濃，衝水可四五次，助消化之力特強。葉大是其特征，有大葉小葉之分；大葉又有紅芽白芽之別。紅芽者，春芽帶紅赤色，質高味香；白芽者，春芽帶白色，質味次。小葉者幼芽概為白色，茶味與大葉同，惟質次於紅芽者。
8、安溪白毛猴：茶無香味，助消化之力最強，可以制藥，為其特征。
9、安溪黃棪：又名黃金桂茶，有香味，水色鮮艷，台灣用以參加賽會者，皆取用之。
10、安溪大蔥：香氣低微，水色淺薄，入品味淡，衝泡可三四次，為安溪青茶之下品。
11、安溪桃仁：泡水淺黃金色，氣味還桃仁香。另一種黑桃仁，性狀完全與桃仁相同，而葉色深綠，與桃仁不同。
（三） 烏龍茶：制造粗松，品質上等者，湯水頗為快爽而清香，普通者則多不潔淨而乏味。
1、福州烏龍茶：滋味美而不濃，葉粗長而色黑，夏茶品質最佳，秋茶次之。
2、絲線茶：制工極精，葉黑色，美觀而潔淨。一經衝泡，則湯水澄清，香氣純正。優等者與婺源蝦目或眉茶拼和，可成極高貴品級之飲料。
3、台灣烏龍茶：曾被稱為茶業之香檳酒，呈青褐色而卷皺，含有芽葉。有強烈刺激性，且有最優美而誘人的天然果香。水色依采摘時間及品質而自琥珀色至棕色不等。品級愈高，則香氣愈高。如葉底為完全綠色，或近於綠色，則茶葉之香氣與濃烈，尚非最佳。如葉之邊緣表現發酵，茶品乃佳。分為五批，各批茶在品質上大有出入。例如春茶與晚夏茶間之差異甚大。就一般而論，春茶外觀較優，但滋味較淡。第一第二夏茶，則濃烈與香氣均占上乘。春茶葉粗而松，芽葉較少，水色為琥珀色，淡而薄。早采者有充分香氣，其品級通常在普通與上等之間。夏茶外觀美麗，香濃味厚。晚夏茶，葉形更美，芽葉較多，香氣及滋味更濃。秋茶味強且美，但其香氣不及夏茶。冬茶外觀華美，湯水輕淡而新鮮。受氣候之影響甚大。故其品質隨氣候不同而異。
4、束茶：由多數茶條束成，長二吋，用銀絲線縛之，為廣州烏龍之一種。僅用頂芽所制成，產量極少。
花薰茶及白茶
（一）薰花茶：主要產地為福州，次為廣東。其素茶有青茶與綠茶，二者相較，青茶味更馥郁濃厚，使人怡悅。一般而論，窨花茶之滋味，並不足道，因其極淡薄，而不強烈。
1、花三角片：為綠茶精制時扇簸生出之黃片，重加篩分，揀去茶梗雜物，篩去粉末之茶片，謂之三角片。泡水明淨橙黃，香氣低微，滋味淡薄，所用香花，以玉蘭、水梔為主，為花香茶之下品，品質最劣。
2、花芽茶：為明前或雨前所采細嫩芽茶，精制窨花者，品質亦佳。條索細結，色澤黃綠或灰綠。泡水明淨，呈淡杏綠，香氣幽遠，滋味清快。所用香花，以茉莉為主。如窨制茶葉為羅源產者，清芳馥郁，堪稱上乘，較徽茶並無遜色。
3、花包種：大多為中下等之烏龍茶，色、香、味較遜，借花香以加強其品質。其茶葉原料，各類烏龍茶均有，各茶號有其特定拼制之方法與特定之商標，品質不能盡同。所用香花，以木樨、珠蘭、水梔為主。木樨香氣幽遠，泡水明淨晶亮，珠蘭味略濁，水梔香清而時暫。
4、福州香片：為普通花香茶之總稱，閩東各縣所產綠茶，品質佳者，多用以窨花。品質高低，視毛茶來源與所用香花為斷。如羅源、寧德首春茶，窨以茉莉之伏花，不特泡水清碧明淨，葉底細嫩湛綠，抑且氣味馥郁芬芳，怡悅適口。如連江、古田各區所產綠茶，再窨珠蘭、玉蘭，泡水雖清碧，香味則濃濁苦澀，而少清芳。用水梔者，香清芳而短暫，有以珠蘭、玉蘭為底，茉莉為蓋者，取蘭花之濃郁，茉莉之芬芳，增其特質也。香片可分為上中下三等，其上者條結水碧，香清味爽。中等者條索粗，水橙黃，香芳芬，味較薄，且微現苦澀。其下者，條粗松，水混溷，香不清，味粗劣。
5、廣州香花橙黃白毫：葉形細長，呈暗綠色，常稱為長葉窨花橙黃白毫或蜘蛛葉白毫。滋味濃厚而有刺激性，香氣頗佳，葉底較工夫茶為綠色，與烏龍略相似，品質比珠蘭為高。尚有一種短葉者，乃仿福州而制，味強有刺激性，但香氣極少。
6、廣州珠蘭茶：分二類，為光滑與橄欖葉狀。二者為同一種茶，前者曾用白蠟磨過，後者則為原來色澤。廣州窨花葉片形小，而色澤不一，頗有刺激性。
7、澳門窨花橙黃白毫：制工甚佳，葉帶黃色，滋味有刺激性，其中最上等者，稱為Mandarin白毫。
8、福州外銷花茶：福州橙黃白毫與福州珠蘭，視為同一種茶，只由篩分時，分開其不同形狀之葉而已。其長形者制成橙黃白毫，其圓形者制成珠蘭。橙黃白毫為卷曲均勻之黃色茶。湯色澄清，乃窨花茶中之最上等者；福州珠蘭味淡，具有特殊縐紋形狀。
（二）白茶類：福建特產，他省無之。分白毫及白牡丹二種。白毫在形狀上，驟視之宛若一堆白毫芽頭，幾全為白色，且極輕軟。湯水淡薄，無特殊味，亦無香氣。惟形狀尚美觀耳。久藏色變橙黃，外人秋為嫩橙黃白毫。
1、福鼎白毫：茶芽肥壯，絨毛極厚，亮光閃閃，色白如銀，狀極美觀。泡水碧潔晶亮，呈淺杏綠色。味清鮮爽口，甜和有似蜂糖，香氣芳芬微淡，助人情思。用高大玻璃杯泡上等白毫，茶芽伸展杯中，光耀悅目，有若銀魚之在水晶宮，既宜飲用，復宜賞鑒，洵閩茶中之精品。
2、政和白毫：茶芽長瘦，絨毛略薄，兩端微有焦枯，無福鼎白毫之光耀悅目，泡水明淨碧潔，呈淡杏綠色，而葉底較粗老，不能如福鼎白毫之肥胖勻稱。味清鮮適口甜和，香亦清芬，入口清快醒人。如福鼎白毫與政和相較，則福鼎以形狀勝，政和以水味佳，各具特色。
3、政和白牡丹：茶身輕薄，不成條索，狀若枯萎花瓣。色澤灰綠，毫光閃閃，亦頗美觀。泡水清澈明淨，呈輕淡綠色。味清淡甜和，香滑芬輕微，葉底芽葉參半，芽灰白色，葉黃綠色，入口毫味極重，火候欠佳，不能久藏。
4、水吉白牡丹：為菜茶嫩葉制成，茶芽長瘦，毛毫不多，色灰白黃綠，火工較佳，香氣幽遠，滋味清快爽口，泡水清澈明淨，呈淡杏綠，入口清淡，而有余香。如與政和白牡丹相較，則政和白牡丹多白毫形狀優，水吉白牡丹火候佳，香味勝。
5、政和壽眉：形狀品質與白牡丹相若，白牡丹有芽葉，壽眉則無之。
----節錄自陳椽專論及W·H·Ukers氏專著
上述資料來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fd1a27e0101d8w6.html
