可以說，任何一種茶都受山場的影響，只是相比之下沒有武夷岩茶那麼大而已。武夷山素有“奇秀甲於東南”的美譽，山中多懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之說。武夷岩茶也因岩而得名。因為山場和制作技藝的影響，岩茶的口感千變萬化，我們就先從山場說起。
關鍵詞：正岩、三坑兩澗
武夷岩茶根據山場的不同有正岩、半岩、洲茶之分，其中以正岩所產茶葉品質最佳，所生長的岩茶滋味醇厚，岩韻明顯，回味綿長。這年頭，能喝到一泡正岩茶，那可是能開心個好多天的。
說到正岩茶，就不能不提“三坑兩澗”，這可是正岩產區的代表，三坑指的是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑，而兩澗則指的是流香澗和悟源澗，這裡出產的岩茶素來是武夷岩茶裡公認的最優品種。
而現在根據國家統一標准，武夷山風景保護區所產的岩茶都稱名岩茶，也就是所謂的正岩茶，包括天心岩、馬頭岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龍窠、御茶園、玉花洞、水簾洞、佛國、桃花洞、桂林、三仰峰等。
正岩茶久負盛名，正和其得天獨厚的生態環境密不可分。這裡的茶園土壤均為風化岩石，通透性好，有利於排水，富鉀、錳，土壤酸度適中。同時，這裡岩谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細流保持常年供給，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫溫差較小，為茶樹的生長提供了非常好的氣候、地理環境。
關鍵詞：半岩
半岩茶為旅游風景區內，除核心景區外周邊的景區,產於三大坑以下海拔低的青獅岩、碧石岩、馬頭岩、獅子口以及九曲溪一帶，品質略遜於正岩。
關鍵詞：洲茶
在武夷山有一句話是這樣說的：在山為岩，沿溪為洲。洲茶指河岸兩旁，沙質土壤的茶園環境下生長的茶葉。這裡的土壤為衝積土，土壤肥沃，但缺乏應有的其他條件，雖然具備茶葉的高產條件，但品質較次。
關鍵詞：牛肉、馬肉
千萬記住，如果有茶友說起“牛肉”和“馬肉”時，可別誤會，此肉非彼肉，這裡說的是武夷岩茶中的肉桂。
“牛肉”是指牛欄坑肉桂，而“馬肉”則是指馬頭岩肉桂。二者可都是地地道道的正岩茶，更是眾多岩茶發燒友們競相追逐的目標，大伙可都以能喝到這樣一泡茶為榮。
當然，就算你沒嘗過這些“牛肉”“馬肉”的滋味，分不清正岩茶與半岩茶的區別，那也沒關系。這裡教你個乖，只要避重就輕，說上一句“不必過分追求山場”，那麼在大家的眼中，你的喝茶境界也就大不一樣。
因為就像許多茶葉專家所說的那樣，品茶，最終還是要看香味和口感，喝茶是很個人的事情。同時，由於影響茶葉品質的因素很多，除了生態環境外，還有品種、栽培、加工制作等多方面因素，因此應理性消費，不要過於迷信山場。如果過於拘泥區分產地，而忽略了茶的本身滋味，那就舍本逐末了。
可意會不可言傳的“岩韻”
說起來，武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韻”兩個字來概括。而只要和“韻”有關，你懂的，這多半都是說不清道不明，只可意會不可言傳的東西。
當然，如果你真要說，那倒也還是有可說之處的。比如，乾隆皇帝就在一首《冬夜煎茶》的詩中寫道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，這其中的“骨鯁”說的就是“岩韻”。此外，“岩骨花香”、“香清甘活”這些字眼，在說“岩韻”時，也都能派上用場。
關鍵詞：岩骨花香
“岩骨花香”是最經常用來形容岩茶的“岩韻”的，放之四海而皆准。說實在的，只要喝岩茶，說這個准沒錯。岩骨花香，說的是岩茶的滋味和香氣，岩骨就是滋味，花香就是香氣。當然，你也可以換種文藝點的方式來表述，“說到武夷岩茶，‘岩骨花香’絕了。這四個字意境全出，令人心生神往，傾倒不已。”
關鍵詞：香清甘活
晚清名人梁章矩歸納的這四個字，用於品鑒武夷岩茶之時，那也是極為好用的。據說當時他游武夷時，夜宿天游觀與道士靜參品茶時，將武夷岩茶特征概括為“香”、“清”、“甘”、“活”四個字。
“香”指武夷岩茶之茶香高低、長短、銳幽、濃淡及品種所需特殊的品種香；“清”指茶湯色清澈艷亮，清純無雜，沒有任何異味；“甘”指茶湯鮮醇可口，滋味醇厚，即刻回甘；“活”則指茶湯潤滑爽口而無滯澀感。
關鍵詞：專家解“岩韻”
既然“岩韻”難解，不妨聽聽專家怎麼說。
著名岩茶專家姚月明先生說，武夷岩茶首重“岩韻”，其香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。
而在我國著名茶葉審評專家陳郁榕老師看來，岩韻是武夷岩茶各茶樹品種種植在特定生態環境（武夷山岩區）條件下所形成的本底物質，經加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味。一般正岩的岩韻明顯，半岩和偏岩的岩韻較明顯，洲茶沒有岩韻。
武夷山市茶業同業公會會長、武夷山市岩上茶葉科學研究所所長劉國英則認為，岩韻是武夷岩茶獨有的品質特征，是指烏龍茶的優良品種生長在武夷山丹霞地貌內，經武夷岩茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“岩韻”的有無取決於茶樹的生長環境，但是“岩韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
文藝範的岩茶名稱
除了大紅袍，說起武夷岩茶的品種與分類，即便是一些資深老茶客都難以分清。要知道武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，而單是從“岩岩有茶，非岩不茶”的說法中，你也能多少能想像得出武夷岩茶的品種繁多。
武夷岩茶申請“原產地域保護產品”後，頒布執行了武夷岩茶國家標准（GB18745-2002）。按國標規定，武夷岩茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名樅和奇種。
關鍵詞：醇不過水仙，香不過肉桂
在武夷山茶區，人們總是將水仙和肉桂相提並論，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。如今，這二者可以說是武夷岩茶的當家品種，種植面積最大。
武夷水仙的最大優點就是茶湯滋味醇厚，口感既滑又甜、優雅飄逸，每一遍衝泡的口感都不一樣，其口感雖不如大紅袍豐富，不如肉桂霸道，但其獨有的水韻卻讓人品出另一種滋味來。
武夷肉桂,又名玉桂，由於它的香氣滋味似桂皮香,所以習慣上稱“肉桂”。因其香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性又顯得霸氣，而備受老茶客的推崇。比較出名的肉桂，當屬“牛肉”和“馬肉”，也就是牛欄坑肉桂和馬頭岩肉桂。
關鍵詞：老樅水仙
真正懂岩茶的茶客，一定是要水仙、肉桂這樣的岩茶，而水仙中的老樅更是老茶客們的最愛。
所謂老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在“岩骨花香”的基礎上突出蘭花香和樅味。而樅味就是指這些老茶樹特有的味道，主要有三味：木質味、青苔味、糙米味。
品飲這種老樅水仙，恰到好處地說說樅味，既顯得專業，同時也能收到奇效。
關鍵詞：名樅
在武夷岩茶中，名樅指的是那些自然品質優異，具有獨特風格的茶樹單樅。武夷山歷代茶人從武夷菜茶中經過單株選育，培育出許多品質優良的“單樅”。這些單樅表現好制出了優質的成品茶，便加以命名，稱之為“花名”。經過評比鬥茶，從眾多花名中評選出品質特別優良的，稱之為“名樅”。
最為人熟知的當屬四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，後因大紅袍成為單獨的品種，半天妖補缺進入四大名樅之列。如今，不少茶企也都順勢推出了各自的名樅產品，像是熹茗茶業主打的四大名叢和四大雅叢系列，其中四大雅叢就選取了名樅中獨具特點，且產量稀少的小紅梅、金柳條、不知春和白瑞香。
關鍵詞：奇種
說到奇種，就不得不提武夷岩茶菜茶。菜茶是指當地有性繁殖（種子繁殖）的茶樹種群，用菜茶品種做成的茶葉成品就叫做奇種。名樅就是從奇種中發展起來的產量比較大、知名度比較高的茶樹種類。
久負盛名的大紅袍
說起武夷岩茶，很多人首先想到的就是大紅袍。許多人最早喝岩茶，都是衝著大紅袍去的。無論是其傳說的神秘，還是現在僅有幾棵母樹的珍貴，都讓大紅袍聲名遠播。
關鍵詞：母樹大紅袍
傳說明朝時期，一位舉人上京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡茶，舉人喝後病痛即止。考中狀元之後，他前來向和尚致謝，問及茶葉出處，得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得名“大紅袍”。
而這幾棵茶樹，就是如今蜚聲海外並帶有神話色彩的茶王——母樹大紅袍，它位於武夷山市岩茶廠茶園九龍窠的懸崖峭壁上，共三叢六株茶樹，分3個品種，北鬥1號、北鬥2號和奇丹。
作為“主要自然景觀”和“文化遺存與景觀”之一，母樹大紅袍成為福建省武夷山“世界文化與自然遺產”的重要組成部分。自2006年起武夷山市政府做出要決定：對母樹大紅袍“停采留養”，實行特別保護和管理，以促其“延年益壽”。
如今，這三叢六株母樹永遠成為武夷山的一道景觀，而它的韻味，也只能成為茶客們的一種想像！
關鍵詞：純種大紅袍
母樹大紅袍既然已經停止采摘，那麼血統相對純正的，當屬純種大紅袍了。目前，純種大紅袍在市場上量不是很大，並且價格不菲。
純種大紅袍是指經過福建省農業廳審定的，由母樹大紅袍中的某一品系單獨無性繁殖栽培後，單獨采制加工而成的大紅袍。所謂無性繁殖，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經過細心管理，培育成茶苗的技術。無性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致。
關鍵詞：商品大紅袍
現在我們通常所說的大紅袍，是按武夷岩茶國家標准(GB/T18745-2006)生產的，符合國標大紅袍品質標准的武夷岩茶。因為大紅袍的資源稀缺，所以目前市場上的商品大紅袍主要為拼配型大紅袍。
上述資料來源：http://www.wuyishantea.com/Html/xgzs/14113114105636.htm & http://www.wuyishantea.com/Html/xgzs/1412251128138586.htm
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